Etiqueta: espuma ligera

Bacalao al Pil Pil con Espuma de Pimientos del Piquillo y Patatas Confitadas

Bacalao al Pil Pil con Espuma de Pimientos del Piquillo y Patatas Confitadas   Ingredientes (para 4 personas) Para el bacalao al pil pil: 4 lomos de bacalao desalado (180-200 g cada uno) 200 ml de aceite de oliva virgen extra 4 dientes de ajo laminados 1 guindilla seca (opcional) Perejil fresco picado (para decorar)
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Langosta en Salsa de Mantequilla de Champaña con Espuma de Limón y Esferas de Caviar de Albahaca

 Langosta en Salsa de Mantequilla de Champaña con Espuma de Limón y Esferas de Caviar de Albahaca   Ingredientes: Para la langosta: 2 colas de langosta fresca Agua con sal para hervir Mantequilla (50 g) Un chorrito de vino blanco Para la salsa de mantequilla de champaña: 100 ml de champaña 100 g de mantequilla
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Risotto de Setas Silvestres con Espuma de Parmesano y Aceite de Trufa

Risotto de Setas Silvestres con Espuma de Parmesano y Aceite de Trufa   Ingredientes: Para el risotto: 300 g de arroz arborio (especial para risotto) 1 litro de caldo de verduras caliente 200 g de setas silvestres variadas (como boletus, shiitake, champiñones) 1 cebolla pequeña, picada finamente 2 dientes de ajo, picados 100 ml de
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