Ensalada de Remolacha Asada con Queso Azul, Peras y Nueces

Ingredientes (para 4 personas):

Para la ensalada:

• 4 remolachas medianas (betabeles)
• 2 peras maduras (en rodajas finas)
• 100 g de queso azul (en trozos)
• 50 g de nueces (tostadas y picadas)
• 100 g de rúcula o espinacas baby
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Para el aderezo de mostaza y miel:

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco o balsámico
• Jugo de 1/2 limón
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Paso 1: Asar las remolachas

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
2. Lava bien las remolachas, envuélvelas individualmente en papel de aluminio y colócalas en una bandeja para hornear.
3. Hornea durante 45-60 minutos, o hasta que las remolachas estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Deja que se enfríen, pélalas y córtalas en rodajas finas o en cubos.

Paso 2: Preparar el aderezo

1. En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, la mostaza, la miel, el jugo de limón y el vinagre.
2. Bate bien todos los ingredientes hasta que la mezcla quede emulsionada. Ajusta la sal y pimienta al gusto.

Paso 3: Montar la ensalada

1. En un plato grande o una fuente, distribuye la rúcula o espinacas baby como base.
2. Coloca las rodajas de remolacha asada y las peras en rodajas por encima.
3. Agrega los trozos de queso azul y las nueces tostadas.

Paso 4: Aliñar y servir

1. Rocía la ensalada con el aderezo de mostaza y miel.
2. Si lo deseas, añade un poco de vinagre balsámico adicional para un toque más intenso.
3. Termina con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal y pimienta al gusto.