Ensalada de Quinoa Aguacate Mango y Aderezo de Lima y Cilantro

Ensalada de Quinoa, Aguacate, Mango y Aderezo de Lima y Cilantro

 

Ingredientes (para 4 personas):

Para la ensalada:

  • 1 taza de quinoa (enjuagada)
  • 2 aguacates maduros (en cubos)
  • 1 mango maduro (en cubos)
  • 100 g de rúcula o espinacas frescas
  • 1 pepino (en rodajas finas)
  • 1/4 de taza de cebolla morada (finamente picada)
  • 1/4 de taza de almendras laminadas o semillas de girasol (tostadas)
  • Hojas de cilantro fresco para decorar

Para el aderezo de lima y cilantro:

  • Jugo de 2 limas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de miel o sirope de agave
  • 1 diente de ajo (finamente picado)
  • Un puñado de cilantro fresco (picado)
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Paso 1: Cocinar la quinoa

  1. Cocina la quinoa en 2 tazas de agua con una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos o hasta que absorba el agua.
  2. Deja que se enfríe completamente antes de usarla en la ensalada.

Paso 2: Preparar el aderezo de lima y cilantro

  1. En un bol pequeño, mezcla el jugo de lima, el aceite de oliva, la miel, el ajo picado y el cilantro fresco.
  2. Añade sal y pimienta al gusto, y mezcla bien hasta que esté todo integrado.

Paso 3: Montar la ensalada

  1. En un bol grande, mezcla la quinoa enfriada, los cubos de aguacate, el mango, las rodajas de pepino y la cebolla morada.
  2. Agrega la rúcula o espinacas y las almendras tostadas o semillas de girasol para darle un toque crujiente.

Paso 4: Servir

  1. Rocía la ensalada con el aderezo de lima y cilantro.
  2. Decora con más cilantro fresco por encima y, si lo prefieres, un poco más de almendras o semillas para dar textura adicional.

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