Ensalada de Quinoa, Aguacate, Mango y Aderezo de Lima y Cilantro
Ingredientes (para 4 personas):
Para la ensalada:
- 1 taza de quinoa (enjuagada)
- 2 aguacates maduros (en cubos)
- 1 mango maduro (en cubos)
- 100 g de rúcula o espinacas frescas
- 1 pepino (en rodajas finas)
- 1/4 de taza de cebolla morada (finamente picada)
- 1/4 de taza de almendras laminadas o semillas de girasol (tostadas)
- Hojas de cilantro fresco para decorar
Para el aderezo de lima y cilantro:
- Jugo de 2 limas
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de miel o sirope de agave
- 1 diente de ajo (finamente picado)
- Un puñado de cilantro fresco (picado)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Paso 1: Cocinar la quinoa
- Cocina la quinoa en 2 tazas de agua con una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos o hasta que absorba el agua.
- Deja que se enfríe completamente antes de usarla en la ensalada.
Paso 2: Preparar el aderezo de lima y cilantro
- En un bol pequeño, mezcla el jugo de lima, el aceite de oliva, la miel, el ajo picado y el cilantro fresco.
- Añade sal y pimienta al gusto, y mezcla bien hasta que esté todo integrado.
Paso 3: Montar la ensalada
- En un bol grande, mezcla la quinoa enfriada, los cubos de aguacate, el mango, las rodajas de pepino y la cebolla morada.
- Agrega la rúcula o espinacas y las almendras tostadas o semillas de girasol para darle un toque crujiente.
Paso 4: Servir
- Rocía la ensalada con el aderezo de lima y cilantro.
- Decora con más cilantro fresco por encima y, si lo prefieres, un poco más de almendras o semillas para dar textura adicional.