Calabacines Rellenos de Hummus y Verduras Asadas

Calabacines Rellenos de Hummus y Verduras Asadas

 

Ingredientes

Para los calabacines:

  • 4 calabacines medianos
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 cebolla morada
  • 1 berenjena pequeña
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharadita de tomillo seco (opcional)

Para el hummus:

  • 400g de garbanzos cocidos (puedes usar de lata)
  • 2 cucharadas de tahini
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • Jugo de 1 limón
  • Sal al gusto
  • Agua (si es necesario, para ajustar la textura)

Preparación

1. Preparar los calabacines:

  1. Precalienta el horno a 200°C (390°F).
  2. Lava los calabacines y córtalos por la mitad a lo largo. Con una cuchara, ahueca el interior para hacer espacio para el relleno, reservando la pulpa.

2. Asar las verduras:

  1. Lava y corta el pimiento rojo, el pimiento amarillo, la cebolla morada y la berenjena en trozos pequeños.
  2. En una bandeja para hornear, coloca todas las verduras y añade dos cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo (si lo deseas). Mezcla bien para que las verduras queden cubiertas.
  3. Asa las verduras en el horno durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas y doradas. Retira y deja enfriar.

3. Preparar el hummus:

  1. En un procesador de alimentos, mezcla los garbanzos cocidos, el tahini, el aceite de oliva, el ajo, el jugo de limón y una pizca de sal. Procesa hasta que esté suave y cremoso.
  2. Si es necesario, añade un poco de agua para ajustar la textura a tu gusto.

4. Rellenar los calabacines:

  1. En un tazón, mezcla las verduras asadas con una porción de hummus, ajustando al gusto.
  2. Rellena cada mitad de calabacín con la mezcla de hummus y verduras.

5. Hornear los calabacines:

  1. Coloca los calabacines rellenos en una bandeja para hornear.
  2. Hornea a 180°C (350°F) durante 15-20 minutos, o hasta que los calabacines estén tiernos.

6. Presentación:

  1. Sirve los calabacines rellenos calientes, decorados con un chorrito adicional de aceite de oliva y, si lo deseas, espolvorea un poco de pimentón dulce por encima.
  2. Puedes acompañar con más hummus y pan pita al lado.

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