Calabacines Rellenos de Hummus y Verduras Asadas
Ingredientes
Para los calabacines:
- 4 calabacines medianos
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 cebolla morada
- 1 berenjena pequeña
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de tomillo seco (opcional)
Para el hummus:
- 400g de garbanzos cocidos (puedes usar de lata)
- 2 cucharadas de tahini
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- Jugo de 1 limón
- Sal al gusto
- Agua (si es necesario, para ajustar la textura)
Preparación
1. Preparar los calabacines:
- Precalienta el horno a 200°C (390°F).
- Lava los calabacines y córtalos por la mitad a lo largo. Con una cuchara, ahueca el interior para hacer espacio para el relleno, reservando la pulpa.
2. Asar las verduras:
- Lava y corta el pimiento rojo, el pimiento amarillo, la cebolla morada y la berenjena en trozos pequeños.
- En una bandeja para hornear, coloca todas las verduras y añade dos cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo (si lo deseas). Mezcla bien para que las verduras queden cubiertas.
- Asa las verduras en el horno durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas y doradas. Retira y deja enfriar.
3. Preparar el hummus:
- En un procesador de alimentos, mezcla los garbanzos cocidos, el tahini, el aceite de oliva, el ajo, el jugo de limón y una pizca de sal. Procesa hasta que esté suave y cremoso.
- Si es necesario, añade un poco de agua para ajustar la textura a tu gusto.
4. Rellenar los calabacines:
- En un tazón, mezcla las verduras asadas con una porción de hummus, ajustando al gusto.
- Rellena cada mitad de calabacín con la mezcla de hummus y verduras.
5. Hornear los calabacines:
- Coloca los calabacines rellenos en una bandeja para hornear.
- Hornea a 180°C (350°F) durante 15-20 minutos, o hasta que los calabacines estén tiernos.
6. Presentación:
- Sirve los calabacines rellenos calientes, decorados con un chorrito adicional de aceite de oliva y, si lo deseas, espolvorea un poco de pimentón dulce por encima.
- Puedes acompañar con más hummus y pan pita al lado.