Alcachofas Rellenas de Crema de Queso de Cabra con Miel de Trufa y Polvo de Jamón Ibérico

Ingredientes:

Para las alcachofas:

• 6 alcachofas frescas
• 1 limón (para evitar que las alcachofas se oxiden)
• 1 cucharada de sal
• 1 diente de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 1 hoja de laurel

Para el relleno de crema de queso:

• 200 g de queso de cabra suave
• 100 g de queso ricotta
• 2 cucharadas de miel de trufa (o miel normal con un par de gotas de aceite de trufa)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Sal al gusto

Para el polvo de jamón ibérico:

• 100 g de jamón ibérico en lonchas finas

Para decorar:

• Hojas de perejil fresco
• Ralladura de limón
• Hilos de chile o flores comestibles (opcional)

Instrucciones:

1. Preparación de las alcachofas:

1. Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores más duras y cortando la parte superior de las hojas para que queden más suaves.
2. Frota las alcachofas con limón para evitar que se oxiden. Corta el tallo y retira las hebras duras si es necesario.
3. En una olla grande, hierve agua con sal, un diente de ajo aplastado, el vino blanco y la hoja de laurel. Añade las alcachofas y cocínalas a fuego medio durante unos 20-25 minutos, hasta que estén tiernas pero mantengan su forma.
4. Escurre las alcachofas y déjalas enfriar un poco. Luego, con cuidado, retira el corazón con una cuchara para hacer espacio para el relleno. Reserva.

2. Preparación del relleno:

1. En un bol, mezcla el queso de cabra, el ricotta, la miel de trufa y el aceite de oliva hasta obtener una crema suave y homogénea. Ajusta de sal y pimienta a tu gusto.
2. Rellena generosamente el centro de cada alcachofa con la mezcla de queso.

3. Preparación del polvo de jamón ibérico:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Coloca las lonchas de jamón ibérico en una bandeja de horno con papel de hornear. Hornea durante unos 15-20 minutos o hasta que estén crujientes.
3. Retira del horno y deja enfriar. Una vez frías, tritura las lonchas en un procesador de alimentos o con un mortero hasta obtener un polvo fino.

4. Montaje del plato:

1. Coloca las alcachofas rellenas en un plato de presentación.
2. Espolvorea el polvo de jamón ibérico por encima de cada alcachofa para aportar un toque crujiente y salado.
3. Decora con ralladura de limón, hojas de perejil fresco y, si lo deseas, hilos de chile o flores comestibles para darle un toque visualmente atractivo.