Alcachofas Confitadas en Aceite de Oliva con Ajo y Limón

Alcachofas Confitadas en Aceite de Oliva con Ajo y Limón

 

Ingredientes:

  • 6 alcachofas frescas
  • 250 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo
  • 1 limón (para el confitado y para frotar las alcachofas)
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 1 hoja de laurel
  • Sal gruesa al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

1. Preparación de las alcachofas:

  1. Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores más duras hasta llegar a las más tiernas. Corta las puntas de las hojas superiores y pela los tallos, eliminando las partes fibrosas.
  2. Frota las alcachofas con limón para evitar que se oxiden mientras trabajas.
  3. Corta las alcachofas a la mitad, o en cuartos si son muy grandes, y elimina la parte del corazón si tiene pelos.

2. Confitado de las alcachofas:

  1. Coloca las alcachofas en una cacerola pequeña de paredes altas que las cubra ajustadamente.
  2. Añade los dientes de ajo enteros y ligeramente aplastados, las ramitas de tomillo, la hoja de laurel y la ralladura de un limón.
  3. Vierte el aceite de oliva virgen extra sobre las alcachofas hasta que estén casi completamente cubiertas.
  4. Cocina a fuego muy bajo durante unos 40-50 minutos, o hasta que las alcachofas estén tiernas. El aceite no debe hervir; es importante mantener una temperatura constante y baja para confitar las alcachofas suavemente.
  5. Una vez cocinadas, retíralas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva el aceite aromatizado para otras preparaciones.

3. Montaje y presentación:

  1. Sirve las alcachofas confitadas calientes o a temperatura ambiente, rociadas con un poco de su propio aceite y un toque de sal gruesa y pimienta negra recién molida.
  2. Puedes decorarlas con unas ramitas de tomillo fresco y un chorrito de jugo de limón para darles un toque fresco al final.

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