Alcachofas Confitadas en Aceite de Oliva con Ajo y Limón
Ingredientes:
- 6 alcachofas frescas
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- 1 limón (para el confitado y para frotar las alcachofas)
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- Sal gruesa al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones:
1. Preparación de las alcachofas:
- Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores más duras hasta llegar a las más tiernas. Corta las puntas de las hojas superiores y pela los tallos, eliminando las partes fibrosas.
- Frota las alcachofas con limón para evitar que se oxiden mientras trabajas.
- Corta las alcachofas a la mitad, o en cuartos si son muy grandes, y elimina la parte del corazón si tiene pelos.
2. Confitado de las alcachofas:
- Coloca las alcachofas en una cacerola pequeña de paredes altas que las cubra ajustadamente.
- Añade los dientes de ajo enteros y ligeramente aplastados, las ramitas de tomillo, la hoja de laurel y la ralladura de un limón.
- Vierte el aceite de oliva virgen extra sobre las alcachofas hasta que estén casi completamente cubiertas.
- Cocina a fuego muy bajo durante unos 40-50 minutos, o hasta que las alcachofas estén tiernas. El aceite no debe hervir; es importante mantener una temperatura constante y baja para confitar las alcachofas suavemente.
- Una vez cocinadas, retíralas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva el aceite aromatizado para otras preparaciones.
3. Montaje y presentación:
- Sirve las alcachofas confitadas calientes o a temperatura ambiente, rociadas con un poco de su propio aceite y un toque de sal gruesa y pimienta negra recién molida.
- Puedes decorarlas con unas ramitas de tomillo fresco y un chorrito de jugo de limón para darles un toque fresco al final.