Solomillo de Ternera con Salsa de Mostaza y Miel

Solomillo de Ternera con Salsa de Mostaza y Miel

 

Ingredientes

Para el solomillo:

  • 4 medallones de solomillo de ternera (200g cada uno)
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ramas de tomillo fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal gruesa y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de mantequilla

Para la salsa de mostaza y miel:

  • 100ml de nata líquida
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de mostaza a la antigua (opcional, para textura)
  • 50ml de vino blanco
  • 1 chalota picada
  • 20g de mantequilla
  • Sal y pimienta

Para los espárragos trigueros:

  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Zumo de medio limón

Para las zanahorias glaseadas:

  • 4 zanahorias medianas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • 1 cucharada de miel
  • Sal y pimienta

Preparación

1. Preparar la salsa de mostaza y miel:

  1. Sofríe la chalota picada en una cacerola pequeña con un poco de mantequilla hasta que esté tierna.
  2. Añade el vino blanco y deja reducir a la mitad.
  3. Incorpora la nata líquida, la mostaza Dijon, la miel y la mostaza a la antigua (si la usas).
  4. Cocina a fuego lento durante unos minutos hasta que la salsa espese.
  5. Añade la mantequilla para darle un toque brillante y ajusta de sal y pimienta. Reserva caliente.

2. Preparar las zanahorias glaseadas:

  1. Pela las zanahorias y córtalas en bastones o rodajas gruesas.
  2. En una sartén, derrite la mantequilla y añade las zanahorias.
  3. Espolvorea el azúcar moreno y la miel, y cocina a fuego medio hasta que las zanahorias estén tiernas y glaseadas, unos 10-15 minutos.
  4. Salpimienta al gusto y mantén calientes.

3. Preparar los espárragos trigueros:

  1. Corta la base dura de los espárragos y lávalos bien.
  2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
  3. Saltea los espárragos hasta que estén ligeramente dorados, unos 5-7 minutos.
  4. Añade sal, pimienta y el jugo de limón justo antes de retirarlos del fuego. Reserva.

4. Cocinar el solomillo:

  1. Salpimenta los medallones de solomillo por ambos lados.
  2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y añade el ajo y el tomillo para aromatizar.
  3. Dora los solomillos a fuego alto durante 2-3 minutos por cada lado, según el punto de cocción que prefieras.
  4. Añade la mantequilla en los últimos minutos para bañar la carne con ella.
  5. Retira los solomillos y déjalos reposar unos minutos antes de servir.

5. Montaje del plato:

  1. Coloca un medallón de solomillo en el centro del plato y vierte una generosa cantidad de salsa de mostaza y miel por encima.
  2. A un lado, sirve los espárragos trigueros salteados.
  3. Añade las zanahorias glaseadas al otro lado del plato, creando un contraste de colores y sabores.
  4. Decora con unas hojas de tomillo fresco si lo deseas.

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