Solomillo de Ternera con Salsa de Mostaza y Miel
Ingredientes
Para el solomillo:
- 4 medallones de solomillo de ternera (200g cada uno)
- 2 dientes de ajo
- 2 ramas de tomillo fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa y pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de mantequilla
Para la salsa de mostaza y miel:
- 100ml de nata líquida
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de mostaza a la antigua (opcional, para textura)
- 50ml de vino blanco
- 1 chalota picada
- 20g de mantequilla
- Sal y pimienta
Para los espárragos trigueros:
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Zumo de medio limón
Para las zanahorias glaseadas:
- 4 zanahorias medianas
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 1 cucharada de miel
- Sal y pimienta
Preparación
1. Preparar la salsa de mostaza y miel:
- Sofríe la chalota picada en una cacerola pequeña con un poco de mantequilla hasta que esté tierna.
- Añade el vino blanco y deja reducir a la mitad.
- Incorpora la nata líquida, la mostaza Dijon, la miel y la mostaza a la antigua (si la usas).
- Cocina a fuego lento durante unos minutos hasta que la salsa espese.
- Añade la mantequilla para darle un toque brillante y ajusta de sal y pimienta. Reserva caliente.
2. Preparar las zanahorias glaseadas:
- Pela las zanahorias y córtalas en bastones o rodajas gruesas.
- En una sartén, derrite la mantequilla y añade las zanahorias.
- Espolvorea el azúcar moreno y la miel, y cocina a fuego medio hasta que las zanahorias estén tiernas y glaseadas, unos 10-15 minutos.
- Salpimienta al gusto y mantén calientes.
3. Preparar los espárragos trigueros:
- Corta la base dura de los espárragos y lávalos bien.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Saltea los espárragos hasta que estén ligeramente dorados, unos 5-7 minutos.
- Añade sal, pimienta y el jugo de limón justo antes de retirarlos del fuego. Reserva.
4. Cocinar el solomillo:
- Salpimenta los medallones de solomillo por ambos lados.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y añade el ajo y el tomillo para aromatizar.
- Dora los solomillos a fuego alto durante 2-3 minutos por cada lado, según el punto de cocción que prefieras.
- Añade la mantequilla en los últimos minutos para bañar la carne con ella.
- Retira los solomillos y déjalos reposar unos minutos antes de servir.
5. Montaje del plato:
- Coloca un medallón de solomillo en el centro del plato y vierte una generosa cantidad de salsa de mostaza y miel por encima.
- A un lado, sirve los espárragos trigueros salteados.
- Añade las zanahorias glaseadas al otro lado del plato, creando un contraste de colores y sabores.
- Decora con unas hojas de tomillo fresco si lo deseas.