Solomillo de Ternera al Foie con Salsa de Oporto y Puré de Apionabo

Solomillo de Ternera al Foie con Salsa de Oporto y Puré de Apionabo

 

Ingredientes

Para el solomillo:

  • 4 medallones de solomillo de ternera (200g cada uno)
  • 150g de foie gras
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ramas de romero fresco
  • Sal gruesa y pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de mantequilla

Para la salsa de Oporto:

  • 200ml de vino de Oporto
  • 100ml de caldo de carne
  • 1 chalota finamente picada
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 20g de mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto

Para el puré de apionabo:

  • 500g de apionabo (raíz de apio)
  • 1 patata mediana
  • 50g de mantequilla
  • 100ml de nata líquida
  • Sal y pimienta

Preparación

1. Preparar el puré de apionabo:

  1. Pela el apionabo y la patata, córtalos en trozos pequeños.
  2. Cocina ambos en agua con sal durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernos.
  3. Escúrrelos y pásalos por un pasapurés o utiliza una batidora para hacer el puré.
  4. Añade la mantequilla y la nata líquida. Remueve bien hasta que quede suave y cremoso. Ajusta de sal y pimienta. Reserva caliente.

2. Preparar la salsa de Oporto:

  1. En una cacerola pequeña, sofríe la chalota picada con un poco de aceite de oliva hasta que esté tierna.
  2. Añade el vino de Oporto y el azúcar, y deja reducir a la mitad a fuego medio.
  3. Incorpora el caldo de carne y deja que la salsa espese un poco.
  4. Añade la mantequilla fuera del fuego para dar brillo. Ajusta de sal y pimienta. Reserva caliente.

3. Cocinar el solomillo:

  1. Salpimenta los medallones de solomillo por ambos lados.
  2. En una sartén caliente, añade un chorrito de aceite de oliva. Dora los solomillos a fuego alto durante 2-3 minutos por cada lado, dependiendo del punto de cocción deseado.
  3. Añade el ajo aplastado y las ramas de romero para aromatizar. Incorpora la mantequilla al final para bañar la carne con ella.
  4. Retira los solomillos de la sartén y deja reposar unos minutos.

4. Sellar el foie gras:

  1. Corta el foie gras en rodajas gruesas (de unos 1.5 cm).
  2. En una sartén muy caliente, cocina las rodajas de foie gras durante 30 segundos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera, pero tiernas por dentro.
  3. Retira rápidamente para que no se derrita en exceso.

5. Montaje del plato:

  1. Coloca una porción de puré de apionabo en el centro del plato.
  2. Encima del puré, coloca el solomillo de ternera.
  3. Añade una rodaja de foie gras dorado sobre cada medallón de solomillo.
  4. Vierte la salsa de Oporto alrededor del plato y sobre la carne para darle brillo y sabor.
  5. Decora con una ramita de romero fresco o algunas gotas de reducción de balsámico para darle un toque final.

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