Solomillo de Ternera con Salsa de Higos y Reducción de Balsámico
Ingredientes
Para el solomillo:
- 4 medallones de solomillo de ternera (200g cada uno)
- 2 dientes de ajo
- 2 ramas de romero fresco
- Sal gruesa y pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de mantequilla
Para la salsa de higos y balsámico:
- 8 higos frescos (o 100g de higos secos si no hay frescos)
- 50ml de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de miel
- 1 chalota finamente picada
- 100ml de vino tinto
- 1 ramita de tomillo fresco
- 20g de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
Para las patatas fondant:
- 4 patatas medianas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de tomillo
- 200ml de caldo de pollo
- Sal y pimienta
Para las espinacas salteadas:
- 300g de espinacas frescas
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
1. Preparar la salsa de higos y balsámico:
- Si usas higos secos, hidrátalos en agua tibia durante 15 minutos. Si usas higos frescos, córtalos en mitades.
- En una sartén, sofríe la chalota con un poco de aceite de oliva hasta que esté tierna.
- Añade los higos, el vinagre balsámico, la miel, el tomillo y el vino tinto. Deja que reduzca a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, hasta que la salsa espese.
- Retira el tomillo y añade la mantequilla para darle brillo a la salsa. Salpimienta al gusto y reserva caliente.
2. Preparar las patatas fondant:
- Pela las patatas y córtalas en cilindros o en discos gruesos.
- En una sartén grande, calienta la mantequilla a fuego medio y dora las patatas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes (unos 5 minutos por lado).
- Añade el ajo aplastado, el tomillo y el caldo de pollo. Cubre la sartén y cocina a fuego bajo durante 15-20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas por dentro. Retira del fuego y mantén calientes.
3. Preparar el solomillo:
- Salpimenta los medallones de solomillo por ambos lados.
- Calienta una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva. Añade los dientes de ajo y el romero para perfumar el aceite.
- Cocina los medallones a fuego alto durante 2-3 minutos por cada lado, dependiendo del punto de cocción deseado.
- Añade la mantequilla en los últimos minutos de cocción, rociando los medallones con la mantequilla derretida. Retira los solomillos y deja reposar unos minutos antes de servir.
4. Preparar las espinacas salteadas:
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Añade el ajo picado y sofríe ligeramente.
- Incorpora las espinacas y cocina hasta que se marchiten, unos 2-3 minutos. Salpimienta al gusto.
5. Montaje del plato:
- Coloca un medallón de solomillo en el centro del plato y vierte una cantidad generosa de salsa de higos y balsámico por encima.
- A un lado, acomoda una o dos patatas fondant doradas y crujientes.
- Añade una porción de espinacas salteadas como acompañamiento fresco.
- Decora con algunas mitades de higos frescos y una ramita de romero fresco.