Solomillo de Ternera con Salsa de Higos y Reducción de Balsámico

Solomillo de Ternera con Salsa de Higos y Reducción de Balsámico

 

Ingredientes

Para el solomillo:

  • 4 medallones de solomillo de ternera (200g cada uno)
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ramas de romero fresco
  • Sal gruesa y pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de mantequilla

Para la salsa de higos y balsámico:

  • 8 higos frescos (o 100g de higos secos si no hay frescos)
  • 50ml de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 chalota finamente picada
  • 100ml de vino tinto
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 20g de mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto

Para las patatas fondant:

  • 4 patatas medianas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de tomillo
  • 200ml de caldo de pollo
  • Sal y pimienta

Para las espinacas salteadas:

  • 300g de espinacas frescas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación

1. Preparar la salsa de higos y balsámico:

  1. Si usas higos secos, hidrátalos en agua tibia durante 15 minutos. Si usas higos frescos, córtalos en mitades.
  2. En una sartén, sofríe la chalota con un poco de aceite de oliva hasta que esté tierna.
  3. Añade los higos, el vinagre balsámico, la miel, el tomillo y el vino tinto. Deja que reduzca a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, hasta que la salsa espese.
  4. Retira el tomillo y añade la mantequilla para darle brillo a la salsa. Salpimienta al gusto y reserva caliente.

2. Preparar las patatas fondant:

  1. Pela las patatas y córtalas en cilindros o en discos gruesos.
  2. En una sartén grande, calienta la mantequilla a fuego medio y dora las patatas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes (unos 5 minutos por lado).
  3. Añade el ajo aplastado, el tomillo y el caldo de pollo. Cubre la sartén y cocina a fuego bajo durante 15-20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas por dentro. Retira del fuego y mantén calientes.

3. Preparar el solomillo:

  1. Salpimenta los medallones de solomillo por ambos lados.
  2. Calienta una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva. Añade los dientes de ajo y el romero para perfumar el aceite.
  3. Cocina los medallones a fuego alto durante 2-3 minutos por cada lado, dependiendo del punto de cocción deseado.
  4. Añade la mantequilla en los últimos minutos de cocción, rociando los medallones con la mantequilla derretida. Retira los solomillos y deja reposar unos minutos antes de servir.

4. Preparar las espinacas salteadas:

  1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
  2. Añade el ajo picado y sofríe ligeramente.
  3. Incorpora las espinacas y cocina hasta que se marchiten, unos 2-3 minutos. Salpimienta al gusto.

5. Montaje del plato:

  1. Coloca un medallón de solomillo en el centro del plato y vierte una cantidad generosa de salsa de higos y balsámico por encima.
  2. A un lado, acomoda una o dos patatas fondant doradas y crujientes.
  3. Añade una porción de espinacas salteadas como acompañamiento fresco.
  4. Decora con algunas mitades de higos frescos y una ramita de romero fresco.

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