Solomillo de Ternera al Estilo Wellington con Setas Jamón Ibérico y Espárragos Verdes

Solomillo de Ternera al Estilo Wellington con Setas, Jamón Ibérico y Espárragos Verdes

 

Ingredientes

Para el solomillo Wellington:

  • 1 pieza de solomillo de ternera (de unos 600g a 800g)
  • 200g de champiñones o setas variadas (shiitake, portobello)
  • 4 lonchas de jamón ibérico
  • 1 masa de hojaldre (comprada o casera)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chalota
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon
  • 1 huevo batido (para pincelar)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida

Para la guarnición de espárragos:

  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco

Para la salsa de vino tinto y oporto:

  • 250ml de vino tinto
  • 100ml de oporto
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 chalota finamente picada
  • 30g de mantequilla
  • 100ml de caldo de carne
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Sellar el solomillo:

  1. Salpimenta la pieza de solomillo generosamente.
  2. Calienta una sartén con un chorrito de aceite de oliva y sella el solomillo a fuego alto, dorándolo por todos los lados (unos 2 minutos por cada lado). No lo cocines completamente, solo busca una capa dorada.
  3. Retira el solomillo y unta toda la superficie con la mostaza Dijon. Deja reposar.

2. Preparar el relleno de setas:

  1. Pica finamente los champiñones, el ajo y la chalota.
  2. En la misma sartén, añade un poco de aceite de oliva y sofríe la chalota y el ajo durante 2-3 minutos.
  3. Incorpora los champiñones picados y cocina hasta que suelten toda el agua y queden secos. Añade sal y pimienta al gusto. Reserva y deja enfriar.

3. Montar el solomillo Wellington:

  1. Extiende un trozo de film plástico sobre la superficie de trabajo.
  2. Coloca las lonchas de jamón ibérico sobre el film, superponiéndolas ligeramente.
  3. Esparce la mezcla de setas sobre las lonchas de jamón.
  4. Coloca el solomillo en el centro y envuélvelo con la ayuda del film, formando un cilindro apretado. Refrigera durante unos 15 minutos.
  5. Estira la masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada.
  6. Retira el film plástico del solomillo envuelto y colócalo sobre la masa de hojaldre. Envuelve bien la carne con la masa y sella los bordes. Recorta el exceso de masa si es necesario.
  7. Pincela la superficie con el huevo batido y realiza algunos cortes decorativos en la parte superior para que el vapor pueda escapar.
  8. Precalienta el horno a 200°C y hornea el solomillo durante 20-25 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente.

4. Preparar los espárragos verdes:

  1. Corta los extremos duros de los espárragos.
  2. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio y saltea los espárragos hasta que estén tiernos pero crujientes, unos 4-5 minutos.
  3. Añade sal, pimienta y unas gotas de jugo de limón. Reserva.

5. Preparar la salsa de vino tinto y oporto:

  1. En una cacerola, sofríe la chalota con un poco de mantequilla hasta que esté tierna.
  2. Añade el vino tinto y el oporto, y deja reducir a la mitad.
  3. Agrega el caldo de carne y la ramita de tomillo. Cocina a fuego lento hasta que espese ligeramente.
  4. Retira el tomillo y bate la mantequilla restante para darle brillo. Ajusta de sal y pimienta.

6. Montaje del plato:

  1. Corta el solomillo Wellington en rodajas gruesas y colócalas en el centro del plato.
  2. Acompaña con los espárragos verdes salteados.
  3. Rocía una cantidad generosa de salsa de vino tinto y oporto alrededor del solomillo.
  4. Decora con unas ramitas de tomillo fresco o cebollino picado si lo deseas.

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