Solomillo de Ternera al Estilo Wellington con Setas, Jamón Ibérico y Espárragos Verdes
Ingredientes
Para el solomillo Wellington:
- 1 pieza de solomillo de ternera (de unos 600g a 800g)
- 200g de champiñones o setas variadas (shiitake, portobello)
- 4 lonchas de jamón ibérico
- 1 masa de hojaldre (comprada o casera)
- 2 dientes de ajo
- 1 chalota
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 1 huevo batido (para pincelar)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
Para la guarnición de espárragos:
- 1 manojo de espárragos verdes
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta
- 1 cucharadita de jugo de limón fresco
Para la salsa de vino tinto y oporto:
- 250ml de vino tinto
- 100ml de oporto
- 1 ramita de tomillo
- 1 chalota finamente picada
- 30g de mantequilla
- 100ml de caldo de carne
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Sellar el solomillo:
- Salpimenta la pieza de solomillo generosamente.
- Calienta una sartén con un chorrito de aceite de oliva y sella el solomillo a fuego alto, dorándolo por todos los lados (unos 2 minutos por cada lado). No lo cocines completamente, solo busca una capa dorada.
- Retira el solomillo y unta toda la superficie con la mostaza Dijon. Deja reposar.
2. Preparar el relleno de setas:
- Pica finamente los champiñones, el ajo y la chalota.
- En la misma sartén, añade un poco de aceite de oliva y sofríe la chalota y el ajo durante 2-3 minutos.
- Incorpora los champiñones picados y cocina hasta que suelten toda el agua y queden secos. Añade sal y pimienta al gusto. Reserva y deja enfriar.
3. Montar el solomillo Wellington:
- Extiende un trozo de film plástico sobre la superficie de trabajo.
- Coloca las lonchas de jamón ibérico sobre el film, superponiéndolas ligeramente.
- Esparce la mezcla de setas sobre las lonchas de jamón.
- Coloca el solomillo en el centro y envuélvelo con la ayuda del film, formando un cilindro apretado. Refrigera durante unos 15 minutos.
- Estira la masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada.
- Retira el film plástico del solomillo envuelto y colócalo sobre la masa de hojaldre. Envuelve bien la carne con la masa y sella los bordes. Recorta el exceso de masa si es necesario.
- Pincela la superficie con el huevo batido y realiza algunos cortes decorativos en la parte superior para que el vapor pueda escapar.
- Precalienta el horno a 200°C y hornea el solomillo durante 20-25 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente.
4. Preparar los espárragos verdes:
- Corta los extremos duros de los espárragos.
- En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio y saltea los espárragos hasta que estén tiernos pero crujientes, unos 4-5 minutos.
- Añade sal, pimienta y unas gotas de jugo de limón. Reserva.
5. Preparar la salsa de vino tinto y oporto:
- En una cacerola, sofríe la chalota con un poco de mantequilla hasta que esté tierna.
- Añade el vino tinto y el oporto, y deja reducir a la mitad.
- Agrega el caldo de carne y la ramita de tomillo. Cocina a fuego lento hasta que espese ligeramente.
- Retira el tomillo y bate la mantequilla restante para darle brillo. Ajusta de sal y pimienta.
6. Montaje del plato:
- Corta el solomillo Wellington en rodajas gruesas y colócalas en el centro del plato.
- Acompaña con los espárragos verdes salteados.
- Rocía una cantidad generosa de salsa de vino tinto y oporto alrededor del solomillo.
- Decora con unas ramitas de tomillo fresco o cebollino picado si lo deseas.