Calabacines a la Parrilla con Ricotta Miel y Almendras Tostadas

Calabacines a la Parrilla con Ricotta, Miel y Almendras Tostadas

 

Ingredientes

Para los calabacines:

  • 4 calabacines medianos
  • 200g de queso ricotta
  • 50g de almendras tostadas
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Zumo de medio limón
  • Hojas de albahaca fresca para decorar

Preparación

1. Preparar los calabacines:

  1. Lava los calabacines y córtalos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
  2. En un tazón, mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta. Agrega las rodajas de calabacín y mezcla bien para que se impregnen con la marinada.

2. Asar los calabacines:

  1. Precalienta la parrilla o una sartén a fuego medio-alto.
  2. Asa las rodajas de calabacín durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y tiernas. Retira del fuego y reserva.

3. Preparar la mezcla de ricotta:

  1. En un tazón, mezcla el queso ricotta con una pizca de sal y pimienta.
  2. Agrega una cucharada de miel a la mezcla de ricotta y mezcla suavemente para combinar.

4. Tostar las almendras:

  1. En una sartén pequeña, tuesta las almendras a fuego medio durante 3-5 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que estén doradas y fragantes. Ten cuidado de no quemarlas.

5. Montaje del plato:

  1. En un plato grande o en una tabla de cortar, coloca las rodajas de calabacín a la parrilla en una sola capa.
  2. Con una cuchara, coloca una generosa porción de la mezcla de ricotta sobre cada rodaja de calabacín.
  3. Rocía las rodajas con la miel restante y espolvorea las almendras tostadas por encima.
  4. Decora con hojas de albahaca fresca.

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