Calabacines a la Parrilla con Ricotta, Miel y Almendras Tostadas
Ingredientes
Para los calabacines:
- 4 calabacines medianos
- 200g de queso ricotta
- 50g de almendras tostadas
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Zumo de medio limón
- Hojas de albahaca fresca para decorar
Preparación
1. Preparar los calabacines:
- Lava los calabacines y córtalos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
- En un tazón, mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta. Agrega las rodajas de calabacín y mezcla bien para que se impregnen con la marinada.
2. Asar los calabacines:
- Precalienta la parrilla o una sartén a fuego medio-alto.
- Asa las rodajas de calabacín durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y tiernas. Retira del fuego y reserva.
3. Preparar la mezcla de ricotta:
- En un tazón, mezcla el queso ricotta con una pizca de sal y pimienta.
- Agrega una cucharada de miel a la mezcla de ricotta y mezcla suavemente para combinar.
4. Tostar las almendras:
- En una sartén pequeña, tuesta las almendras a fuego medio durante 3-5 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que estén doradas y fragantes. Ten cuidado de no quemarlas.
5. Montaje del plato:
- En un plato grande o en una tabla de cortar, coloca las rodajas de calabacín a la parrilla en una sola capa.
- Con una cuchara, coloca una generosa porción de la mezcla de ricotta sobre cada rodaja de calabacín.
- Rocía las rodajas con la miel restante y espolvorea las almendras tostadas por encima.
- Decora con hojas de albahaca fresca.