Calabacines Rellenos de Pisto y Queso Feta
Ingredientes
Para los calabacines:
- 4 calabacines medianos
- 1 cebolla pequeña
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 100g de queso feta
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de perejil fresco para decorar
Para la salsa de yogur:
- 200g de yogur natural (puede ser griego)
- 1 diente de ajo (opcional, al gusto)
- Zumo de medio limón
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Hierbas frescas (como menta o cilantro) para decorar
Preparación
1. Preparar los calabacines:
- Lava los calabacines y córtalos por la mitad a lo largo. Con una cuchara, ahueca el interior para hacer espacio para el relleno. Reserva la pulpa.
2. Preparar el pisto:
- Pica finamente la cebolla, los pimientos, el ajo y la pulpa de los calabacines.
- En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Agrega los pimientos y cocina durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos.
- Añade los tomates picados y la pulpa de calabacín. Cocina durante otros 5-7 minutos hasta que los tomates se deshagan y se forme un pisto espeso.
- Incorpora el pimentón, sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y mezcla con el queso feta desmenuzado.
3. Rellenar los calabacines:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Rellena cada mitad de calabacín con la mezcla de pisto y queso feta, presionando ligeramente para que queden bien compactos.
- Coloca los calabacines rellenos en una bandeja para hornear y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernos y dorados.
4. Preparar la salsa de yogur:
- En un tazón, mezcla el yogur, el diente de ajo picado (si lo deseas), el zumo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien hasta que quede suave.
- Ajusta de sal y pimienta al gusto.
5. Montaje del plato:
- Sirve los calabacines rellenos en un plato, acompañados de la salsa de yogur.
- Decora con hojas de perejil fresco y hierbas de tu elección.