Calabacines Rellenos de Pisto y Queso Feta

Calabacines Rellenos de Pisto y Queso Feta

 

Ingredientes

Para los calabacines:

  • 4 calabacines medianos
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 100g de queso feta
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Hojas de perejil fresco para decorar

Para la salsa de yogur:

  • 200g de yogur natural (puede ser griego)
  • 1 diente de ajo (opcional, al gusto)
  • Zumo de medio limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Hierbas frescas (como menta o cilantro) para decorar

Preparación

1. Preparar los calabacines:

  1. Lava los calabacines y córtalos por la mitad a lo largo. Con una cuchara, ahueca el interior para hacer espacio para el relleno. Reserva la pulpa.

2. Preparar el pisto:

  1. Pica finamente la cebolla, los pimientos, el ajo y la pulpa de los calabacines.
  2. En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
  3. Agrega los pimientos y cocina durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos.
  4. Añade los tomates picados y la pulpa de calabacín. Cocina durante otros 5-7 minutos hasta que los tomates se deshagan y se forme un pisto espeso.
  5. Incorpora el pimentón, sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y mezcla con el queso feta desmenuzado.

3. Rellenar los calabacines:

  1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
  2. Rellena cada mitad de calabacín con la mezcla de pisto y queso feta, presionando ligeramente para que queden bien compactos.
  3. Coloca los calabacines rellenos en una bandeja para hornear y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernos y dorados.

4. Preparar la salsa de yogur:

  1. En un tazón, mezcla el yogur, el diente de ajo picado (si lo deseas), el zumo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien hasta que quede suave.
  2. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

5. Montaje del plato:

  1. Sirve los calabacines rellenos en un plato, acompañados de la salsa de yogur.
  2. Decora con hojas de perejil fresco y hierbas de tu elección.

Deja una respuesta

No se publicará tu dirección de correo electrónico. Los campos obligatorios están marcados con *.

*
*
Puedes usar las siguientes etiquetas y atributos <abbr title="HyperText Markup Language">HTML</abbr>: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>