Ternera con Salsa de Vino Tinto, Puré de Apionabo y Chips de Trufa
Ingredientes (para 4 personas)
Para la ternera:
- 4 medallones de ternera (180-200 g cada uno)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de romero fresco
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de vino tinto:
- 250 ml de vino tinto de buena calidad
- 1 chalota picada
- 1 diente de ajo picado
- 200 ml de caldo de carne
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
Para el puré de apionabo:
- 500 g de apionabo (también conocido como nabo celíaco)
- 50 ml de nata líquida (crema de leche)
- 30 g de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
Para los chips de trufa:
- 1 batata grande
- 20 ml de aceite de trufa
- Sal al gusto
Preparación
1. Ternera:
- Sazona los medallones de ternera con sal y pimienta. En una sartén caliente, añade el aceite de oliva y los dientes de ajo enteros con la piel. Sella los medallones de ternera por ambos lados hasta que estén dorados (unos 3-4 minutos por lado).
- Añade la ramita de romero y termina la cocción en el horno a 180°C durante 8-10 minutos, o hasta que la ternera alcance el punto de cocción deseado. Retira del horno y deja reposar.
2. Salsa de vino tinto:
- En la misma sartén donde cocinaste la ternera, añade la chalota y el diente de ajo picado. Sofríe hasta que estén transparentes.
- Vierte el vino tinto y deja reducir a fuego medio hasta que se evapore la mitad del líquido. Agrega el caldo de carne y cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos.
- Fuera del fuego, añade la mantequilla y mezcla bien. Ajusta de sal y pimienta.
3. Puré de apionabo:
- Pela y corta el apionabo en trozos. Cocina en agua hirviendo con sal hasta que esté tierno (unos 20 minutos).
- Escurre y tritura con un pasapurés o batidora, añadiendo la nata líquida y la mantequilla. Mezcla hasta obtener un puré suave y cremoso. Ajusta de sal y pimienta.
4. Chips de trufa:
- Pela la batata y córtala en rodajas muy finas (puedes usar una mandolina para mayor precisión).
- Fríe las rodajas en aceite caliente (o en el horno a 180°C) hasta que estén doradas y crujientes. Retira y escurre en papel absorbente, espolvorea con sal y rocía con el aceite de trufa.
5. Montaje del plato:
- En el centro del plato, coloca una porción de puré de apionabo.
- Sobre el puré, coloca un medallón de ternera y vierte la salsa de vino tinto por encima.
- Decora con varios chips de trufa alrededor del plato para un toque elegante.