Bacalao al Horno con Pimientos Asados y Alioli de Ajo Negro
Ingredientes (para 4 personas)
Para el bacalao:
- 4 lomos de bacalao desalado (180-200 g cada uno)
- 2 pimientos rojos
- 2 pimientos amarillos
- 2 cebollas rojas
- 1 diente de ajo picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce
Para el alioli de ajo negro:
- 6 dientes de ajo negro
- 1 huevo
- 200 ml de aceite de oliva suave
- 1 cucharadita de vinagre de Jerez
- Sal al gusto
- Zumo de medio limón
Para la guarnición:
- 4 patatas medianas
- Aceite de oliva virgen extra
- Romero fresco
- Sal gruesa
Preparación
1. Asado de pimientos y cebollas:
- Precalienta el horno a 200°C.
- Lava los pimientos y córtalos en tiras grandes, y las cebollas rojas en gajos.
- Colócalos en una bandeja para hornear, rocía con aceite de oliva, añade el ajo picado, el pimentón, sal y pimienta al gusto.
- Asa durante 25-30 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que los pimientos y las cebollas estén tiernos y dorados.
2. Bacalao al horno:
- En una bandeja aparte, coloca los lomos de bacalao con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.
- Hornea durante los últimos 12-15 minutos junto con los pimientos, hasta que el bacalao esté cocido y jugoso.
3. Alioli de ajo negro:
- En un vaso de batidora, añade el huevo, los dientes de ajo negro, una pizca de sal, el vinagre y el zumo de limón.
- Mientras bates, añade el aceite de oliva suave en un hilo fino, hasta que la mezcla emulsione y quede una salsa espesa y cremosa.
- Ajusta de sal al gusto y reserva.
4. Patatas asadas:
- Lava las patatas y córtalas en rodajas gruesas.
- Colócalas en una bandeja de horno, añade un chorrito de aceite de oliva, romero fresco y sal gruesa.
- Hornea a 200°C durante 30-35 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
5. Montaje del plato:
- Sirve una base de pimientos y cebollas asadas en cada plato.
- Coloca un lomo de bacalao sobre los pimientos.
- Añade una generosa cucharada de alioli de ajo negro sobre el bacalao o a un lado.
- Acompaña con las patatas asadas y decora con un poco de romero fresco.