Bacalao al Horno con Costra de Hierbas y Miel
Ingredientes (para 4 personas)
Para el bacalao:
- 4 lomos de bacalao desalado (180-200 g cada uno)
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de miel
- 1 diente de ajo picado
- 50 g de pan rallado
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharada de tomillo fresco
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Para el puré de boniato:
- 2 boniatos grandes
- 50 ml de nata líquida (crema de leche)
- 30 g de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- Una pizca de nuez moscada
Para los espárragos asados:
- 12 espárragos verdes frescos
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo picado
- Sal y pimienta al gusto
- Zumo de ½ limón
Preparación
1. Bacalao al horno:
- Precalienta el horno a 200°C.
- Mezcla la mostaza, la miel y el ajo picado en un bol pequeño.
- En otro recipiente, mezcla el pan rallado, el perejil, el tomillo y la ralladura de limón.
- Coloca los lomos de bacalao en una bandeja para hornear y úntalos con la mezcla de mostaza y miel.
- A continuación, cubre los lomos con la mezcla de pan rallado y hierbas, presionando ligeramente para que se adhiera bien.
- Rocía un poco de aceite de oliva sobre los lomos y hornea durante 12-15 minutos, o hasta que el bacalao esté dorado y la costra crujiente.
2. Puré de boniato:
- Pela los boniatos y córtalos en trozos medianos.
- Hierve los boniatos en agua con sal durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernos.
- Escúrrelos y tritúralos con un pasapurés o batidora, agregando la mantequilla y la nata líquida.
- Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezcla hasta obtener un puré suave y cremoso.
3. Espárragos asados:
- Lava los espárragos y retira la parte dura del tallo.
- Colócalos en una bandeja de horno, añade el aceite de oliva, el ajo picado, sal, pimienta y un poco de zumo de limón.
- Hornea junto al bacalao durante los últimos 10 minutos de cocción, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
4. Montaje del plato:
- Coloca una porción de puré de boniato en cada plato.
- Sobre el puré, coloca un lomo de bacalao con su costra crujiente.
- Acompaña con los espárragos asados y decora con un chorrito de aceite de oliva y ralladura de limón adicional si lo deseas.