Bacalao al Horno con Costra de Hierbas y Miel

Bacalao al Horno con Costra de Hierbas y Miel

 

Ingredientes (para 4 personas)

Para el bacalao:

  • 4 lomos de bacalao desalado (180-200 g cada uno)
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 diente de ajo picado
  • 50 g de pan rallado
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 1 cucharada de tomillo fresco
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Para el puré de boniato:

  • 2 boniatos grandes
  • 50 ml de nata líquida (crema de leche)
  • 30 g de mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto
  • Una pizca de nuez moscada

Para los espárragos asados:

  • 12 espárragos verdes frescos
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Zumo de ½ limón

Preparación

1. Bacalao al horno:

  • Precalienta el horno a 200°C.
  • Mezcla la mostaza, la miel y el ajo picado en un bol pequeño.
  • En otro recipiente, mezcla el pan rallado, el perejil, el tomillo y la ralladura de limón.
  • Coloca los lomos de bacalao en una bandeja para hornear y úntalos con la mezcla de mostaza y miel.
  • A continuación, cubre los lomos con la mezcla de pan rallado y hierbas, presionando ligeramente para que se adhiera bien.
  • Rocía un poco de aceite de oliva sobre los lomos y hornea durante 12-15 minutos, o hasta que el bacalao esté dorado y la costra crujiente.

2. Puré de boniato:

  • Pela los boniatos y córtalos en trozos medianos.
  • Hierve los boniatos en agua con sal durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernos.
  • Escúrrelos y tritúralos con un pasapurés o batidora, agregando la mantequilla y la nata líquida.
  • Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezcla hasta obtener un puré suave y cremoso.

3. Espárragos asados:

  • Lava los espárragos y retira la parte dura del tallo.
  • Colócalos en una bandeja de horno, añade el aceite de oliva, el ajo picado, sal, pimienta y un poco de zumo de limón.
  • Hornea junto al bacalao durante los últimos 10 minutos de cocción, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

4. Montaje del plato:

  • Coloca una porción de puré de boniato en cada plato.
  • Sobre el puré, coloca un lomo de bacalao con su costra crujiente.
  • Acompaña con los espárragos asados y decora con un chorrito de aceite de oliva y ralladura de limón adicional si lo deseas.

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