Ternera con Salsa de Oporto y Puré de Patatas Trufado

Ingredientes (para 4 personas)

Para la ternera:

• 4 medallones de ternera (180-200 g cada uno)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de tomillo fresco

Para la salsa de Oporto:

• 250 ml de vino de Oporto
• 200 ml de caldo de carne
• 1 chalota, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de maicena (opcional, para espesar)
• Sal y pimienta al gusto

Para el puré de patatas trufado:

• 500 g de patatas, peladas y cortadas en trozos
• 50 ml de nata líquida (crema de leche)
• 30 g de mantequilla
• 1-2 cucharaditas de aceite de trufa
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Puré de patatas trufado:

• Hierve las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos). Escurre y tritura con un pasapurés.
• Añade la nata líquida, la mantequilla y el aceite de trufa. Mezcla hasta obtener un puré suave y cremoso. Ajusta de sal y pimienta.

2. Ternera:

• Sazona los medallones de ternera con sal, pimienta y tomillo. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.
• Dora los medallones durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que alcancen el punto de cocción deseado. Retira y deja reposar.

3. Salsa de Oporto:

• En la misma sartén, añade la chalota y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados.
• Agrega el vino de Oporto y deja reducir a fuego medio durante unos 5 minutos.
• Incorpora el caldo de carne y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Si deseas una salsa más espesa, mezcla la maicena con un poco de agua fría y añádela a la salsa.
• Retira del fuego y añade la mantequilla. Ajusta de sal y pimienta.

4. Montaje del plato:

• Sirve un medallón de ternera en cada plato.
• Añade una porción generosa de puré de patatas trufado al lado.
• Vierte la salsa de Oporto sobre la ternera y decora con un poco de tomillo fresco.