Pollo Relleno de Queso de Cabra y Hierbas

Ingredientes:

Para el pollo:

• 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 150 g de queso de cabra suave
• 1 cucharada de hierbas frescas picadas (tomillo, romero, albahaca)
• 2 dientes de ajo finamente picados
• Sal y pimienta al gusto
• 8 lonchas finas de jamón serrano
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa:

• 1 taza de vino blanco seco
• 200 ml de caldo de pollo
• 200 g de champiñones frescos, cortados en láminas
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharadas de crema de leche (opcional)
• Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

1. Preparar el relleno:

• En un bol, mezcla el queso de cabra con las hierbas frescas y el ajo picado. Sazona con sal y pimienta al gusto.
• Haz un corte en el centro de cada pechuga de pollo, creando una cavidad sin separar los extremos. Rellena con la mezcla de queso de cabra y cierra el pollo con palillos de dientes si es necesario.

2. Envolver el pollo:

• Envuelve cada pechuga de pollo con dos lonchas de jamón serrano, asegurándote de cubrir bien el relleno.
• Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y dora las pechugas por ambos lados, aproximadamente 4-5 minutos por lado, hasta que el jamón esté crujiente. Retira el pollo de la sartén y reserva.

3. Hacer la salsa:

• En la misma sartén, añade la mantequilla y cocina la cebolla hasta que esté dorada y suave.
• Añade los champiñones y sofríe durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos.
• Espolvorea la harina sobre los champiñones y revuelve bien, cocinando durante 1 minuto más.
• Agrega el vino blanco y deja reducir a la mitad, rascando el fondo de la sartén para integrar todos los sabores.
• Añade el caldo de pollo y cocina a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la salsa espese.
• Si deseas una textura más cremosa, incorpora la crema de leche y cocina 2-3 minutos más.

4. Finalizar el plato:

• Vuelve a colocar el pollo en la sartén con la salsa, baja el fuego y tapa, cocinando a fuego lento durante 10-12 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido.
• Retira los palillos de dientes antes de servir.

5. Servir:

• Coloca cada pechuga en un plato y vierte la salsa de champiñones y vino blanco por encima. Decora con perejil fresco picado.