Ternera a la Parrilla con Salsa Chimichurri y Ensalada de Quinoa
Ingredientes (para 4 personas)
Para la ternera:
- 4 filetes de ternera (180-200 g cada uno)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa chimichurri:
- 1 taza de perejil fresco, picado
- 3 dientes de ajo, picados
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de guindilla roja (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Para la ensalada de quinoa:
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 pepino, picado
- 1/2 cebolla morada, picada
- 1/4 taza de aceitunas negras, picadas
- Zumo de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Salsa chimichurri:
- En un bol, mezcla el perejil picado, el ajo, el aceite de oliva, el vinagre, el orégano y la guindilla (si la usas).
- Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja reposar durante al menos 30 minutos para que se mezclen los sabores.
2. Ensalada de quinoa:
- Enjuaga la quinoa bajo agua fría. Cocina en una cacerola con 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido.
- Retira del fuego y deja reposar con la tapa puesta durante 5 minutos. Luego, esponja con un tenedor.
- En un bol grande, mezcla la quinoa cocida con el pimiento, pepino, cebolla morada y aceitunas.
- Aliña con el zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
3. Ternera a la parrilla:
- Precalienta la parrilla o la sartén a fuego medio-alto. Unta los filetes de ternera con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
- Asa los filetes de ternera durante 3-4 minutos por cada lado para un término medio, o ajusta el tiempo según tu preferencia.
- Retira de la parrilla y deja reposar durante unos minutos antes de servir.
4. Montaje del plato:
- Sirve un filete de ternera en cada plato.
- Añade una generosa cucharada de salsa chimichurri por encima.
- Acompaña con una porción de ensalada de quinoa al lado.