Tarta de Limón y Merengue

Ingredientes:

Para la base:

• 200 g de galletas digestive o galletas tipo María, trituradas
• 100 g de mantequilla sin sal, derretida
• 2 cucharadas de azúcar

Para el relleno de limón:

• 400 ml de leche condensada
• 3 yemas de huevo
• 120 ml de jugo de limón (aproximadamente 4 limones)
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el merengue:

• 3 claras de huevo
• 150 g de azúcar
• 1/4 cucharadita de cremor tártaro (opcional)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones:

Preparación de la base:

1. Preparar la base: Precalienta el horno a 180°C (350°F). En un bol, mezcla las galletas trituradas, la mantequilla derretida y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Formar la base: Presiona la mezcla de galletas en el fondo de un molde para tarta de aproximadamente 23 cm de diámetro. Usa el dorso de una cuchara para aplanar y compactar bien la base.
3. Hornear: Hornea la base durante 10 minutos y deja enfriar mientras preparas el relleno.

Preparación del relleno de limón:

1. Mezclar ingredientes: En un bol grande, combina la leche condensada, las yemas de huevo, el jugo de limón, la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Mezcla bien hasta que esté completamente integrado.
2. Rellenar la base: Vierte la mezcla de limón sobre la base de galleta enfriada.
3. Hornear: Hornea la tarta durante 15-20 minutos, o hasta que el relleno esté firme. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 2 horas para que el relleno tome consistencia.

Preparación del merengue:

1. Batir claras: En un bol limpio y seco, bate las claras de huevo hasta que comiencen a formar espuma. Agrega el cremor tártaro (si usas) y sigue batiendo hasta que se formen picos suaves.
2. Incorporar azúcar: Añade el azúcar poco a poco mientras continúas batiendo, hasta que el merengue esté brillante y forme picos firmes. Incorpora el extracto de vainilla al final.
3. Formar el merengue: Extiende el merengue sobre el relleno de limón, formando picos con la espátula o el dorso de una cuchara.
4. Hornear el merengue: Hornea la tarta en el horno precalentado durante 10-12 minutos, o hasta que el merengue esté dorado. Vigila para evitar que se queme.

Montaje y presentación:

1. Enfriar: Deja enfriar la tarta a temperatura ambiente antes de servir.
2. Servir: Sirve la tarta fría y decora con ralladura de limón o rodajas de limón si lo deseas.

Consejos:

• Base de galleta: Puedes usar galletas de chocolate para una variación más rica.
• Merengue: Asegúrate de que el bol y las varillas estén completamente secos para obtener un merengue perfecto.