Macarons de Chocolate y Lavanda

Ingredientes:

Para los macarons:

• 125 g de almendra molida
• 200 g de azúcar glas
• 3 claras de huevo (a temperatura ambiente)
• 30 g de azúcar granulada
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
• Colorante morado (opcional)

Para el relleno de ganache:

• 100 g de chocolate negro (mínimo 70% cacao)
• 100 ml de nata para montar
• 1 cucharadita de flores de lavanda secas (comestibles)
• 20 g de mantequilla (a temperatura ambiente)

Instrucciones:

Macarons:

1. Preparar las claras: Bate las claras de huevo a velocidad media con una pizca de sal hasta que comiencen a formar picos suaves. Añade el azúcar granulada poco a poco y sigue batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes.
2. Tamizar los ingredientes secos: Tamiza el azúcar glas, la almendra molida y el cacao en polvo en un bol grande. Asegúrate de que estén completamente finos y sin grumos.
3. Mezclar los ingredientes: Incorpora delicadamente la mezcla de ingredientes secos a las claras batidas, utilizando una espátula de silicona con movimientos envolventes. Si deseas, añade unas gotas de colorante morado en este paso.
4. Formar los macarons: Vierte la mezcla en una manga pastelera con una boquilla redonda y forma pequeños círculos (de aproximadamente 3 cm de diámetro) sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Deja reposar los macarons durante 30 minutos a 1 hora, hasta que se forme una ligera capa en la superficie.
5. Hornear: Precalienta el horno a 150°C. Hornea los macarons durante 12-15 minutos, hasta que estén firmes. Deja enfriar completamente antes de despegarlos del papel de horno.

Ganache de chocolate y lavanda:

1. Infusión de lavanda: Calienta la nata en una cacerola pequeña con las flores de lavanda a fuego bajo. Cuando esté a punto de hervir, retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos. Cuela la nata para retirar las flores.
2. Derretir el chocolate: Vierte la nata caliente sobre el chocolate negro finamente picado. Deja reposar durante 2 minutos y luego remueve hasta que el chocolate se derrita completamente. Añade la mantequilla y mezcla hasta que quede suave y brillante.
3. Enfriar el ganache: Deja enfriar el ganache hasta que tenga una consistencia adecuada para untar.

Montaje:

1. Rellenar los macarons: Coloca una pequeña cantidad de ganache de chocolate y lavanda en el centro de un macaron y coloca otro macaron encima, presionando suavemente para que se unan.
2. Reposar: Deja reposar los macarons en la nevera durante al menos 24 horas para que desarrollen todo su sabor y textura.

Presentación:

Sirve los macarons en una bandeja elegante, decorada con algunas flores de lavanda para darle un toque sofisticado.