Macarons de Frambuesa y Chocolate Blanco

Ingredientes:

Para los macarons:

• 125 g de almendra molida
• 125 g de azúcar glas
• 100 g de claras de huevo (aproximadamente 3 claras)
• 100 g de azúcar granulada
• Colorante en gel rosa (opcional)

Para el relleno de frambuesa:

• 150 g de frambuesas frescas o congeladas
• 100 g de azúcar
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 100 g de chocolate blanco, troceado
• 50 ml de nata para montar

Instrucciones:

Preparación de los macarons:

1. Preparar la bandeja: Precalienta el horno a 150°C (300°F) y coloca papel pergamino o tapetes de silicona en las bandejas de horno.
2. Tamizar ingredientes secos: Tamiza la almendra molida y el azúcar glas juntos en un bol grande. Esto asegura que los macarons tengan una textura suave y sin grumos.
3. Batir claras: En otro bol limpio y seco, bate las claras de huevo hasta que comiencen a formar espuma. Agrega el azúcar granulada poco a poco mientras continúas batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes. Si usas colorante en gel, agrégalo en este paso.
4. Incorporar ingredientes secos: Con una espátula de goma, incorpora la mezcla de almendra y azúcar a las claras batidas en tres partes, mezclando suavemente con movimientos envolventes para no perder el aire incorporado.
5. Formar macarons: Coloca la mezcla en una manga pastelera con una boquilla redonda. Forma pequeños montones de masa en las bandejas preparadas, dejando espacio entre ellos. Golpea suavemente la bandeja contra la encimera para eliminar burbujas de aire.
6. Reposar: Deja reposar los macarons a temperatura ambiente durante 30-60 minutos, o hasta que la superficie esté seca al tacto.
7. Hornear: Hornea los macarons en el horno precalentado durante 12-15 minutos. Deja enfriar completamente antes de retirarlos de la bandeja.

Preparación del relleno de frambuesa:

1. Preparar el coulis de frambuesa: En una cacerola, combina las frambuesas, el azúcar y el jugo de limón. Cocina a fuego medio hasta que las frambuesas se deshagan y la mezcla espese, unos 10 minutos. Cuela la mezcla para eliminar las semillas y deja enfriar.
2. Preparar el ganache de chocolate blanco: Calienta la nata en una cacerola hasta que esté a punto de hervir. Vierte sobre el chocolate blanco troceado en un bol. Deja reposar 1-2 minutos y luego mezcla hasta obtener una crema suave. Incorpora el coulis de frambuesa enfriado y mezcla bien.
3. Refrigerar: Refrigera la mezcla del ganache durante al menos 1 hora para que espese.

Montaje:

1. Rellenar los macarons: Coloca el ganache de frambuesa y chocolate blanco en una manga pastelera y rellena la mitad de los macarons. Coloca la otra mitad de los macarons encima para formar sándwiches.
2. Dejar reposar: Deja reposar los macarons rellenos en el refrigerador durante al menos 24 horas para que los sabores se desarrollen y la textura sea óptima.

Presentación:

1. Servir: Sirve los macarons a temperatura ambiente. Puedes decorarlos con un poco de azúcar glas o pequeños trozos de frambuesa si lo deseas.