Salmón con Costra de Pistachos y Salsa de Yogur con Menta

Ingredientes:

Para el salmón:

• 4 filetes de salmón (aproximadamente 180 g cada uno)
• 1 taza de pistachos, sin cáscara y finamente picados
• 1/2 taza de pan rallado
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto

Para la salsa de yogur con menta:

• 200 g de yogur griego natural
• 2 cucharadas de menta fresca picada
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 1 cucharada de miel
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

1. Preparar el salmón:
   1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
   2. En un bol pequeño, mezcla la mostaza de Dijon y la miel. Unta cada filete de salmón con esta mezcla.
   3. En otro bol, combina los pistachos picados, el pan rallado y el queso parmesano. Sazona con sal y pimienta.
   4. Presiona la mezcla de pistachos sobre la parte superior de cada filete de salmón.
   5. Coloca los filetes en una bandeja para hornear y rocía con aceite de oliva.
2. Cocinar el salmón:
   1. Hornea los filetes durante 12-15 minutos, o hasta que el salmón esté completamente cocido y la costra de pistachos esté dorada y crujiente.
3. Preparar la salsa de yogur con menta:
   1. En un bol, mezcla el yogur griego, la menta fresca, el jugo de limón, el ajo picado y la miel.
   2. Revuelve bien hasta obtener una salsa suave y homogénea.
   3. Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Servir:
   1. Coloca los filetes de salmón en platos individuales.
   2. Acompaña con la salsa de yogur con menta al lado o sobre el salmón.
   3. Puedes servir el plato con una ensalada fresca o verduras al vapor.