Crema de Trufa Negra y Cebolla Caramelizada
Ingredientes:
Para la crema de trufa negra:
- 1 cucharada de aceite de trufa negra (o trufa negra rallada)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 litro de caldo de pollo (o vegetal)
- 300 g de champiñones, limpios y picados
- 250 ml de nata líquida (crema de leche)
- 1 cucharadita de pasta de trufa (opcional, para intensificar el sabor)
- Sal y pimienta negra al gusto
Para la cebolla caramelizada:
- 2 cebollas grandes, cortadas en aros finos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Sal al gusto
Instrucciones:
- Preparar la cebolla caramelizada:
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
- Añade las cebollas y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y caramelizadas, unos 15-20 minutos.
- Agrega el azúcar moreno y el vinagre balsámico, y cocina por 5 minutos adicionales. Sazona con sal y retira del fuego. Reserva.
- Preparar la crema de trufa negra:
- En una olla grande, calienta la mantequilla y el aceite de trufa negra a fuego medio.
- Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente y ligeramente dorada, unos 5-7 minutos.
- Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más.
- Incorpora los champiñones y cocina hasta que estén tiernos y hayan soltado su líquido, unos 5-7 minutos.
- Vierte el caldo caliente en la olla y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante 15 minutos.
- Usa una licuadora de mano (o licúa en tandas en una licuadora) para triturar la mezcla hasta obtener una crema suave.
- Regresa la crema a la olla, agrega la nata líquida y la pasta de trufa (si usas). Cocina a fuego bajo hasta que la crema esté bien caliente y tenga una textura cremosa.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Servir:
- Sirve la crema caliente en tazas o platos hondos.
- Decora con una cucharada de cebolla caramelizada en el centro de cada porción.
- Puedes añadir un toque adicional de trufa rallada o un chorrito de aceite de trufa si lo deseas.