Crema de Trufa Negra y Cebolla Caramelizada

Crema de Trufa Negra y Cebolla Caramelizada

 

Ingredientes:

Para la crema de trufa negra:

  • 1 cucharada de aceite de trufa negra (o trufa negra rallada)
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 litro de caldo de pollo (o vegetal)
  • 300 g de champiñones, limpios y picados
  • 250 ml de nata líquida (crema de leche)
  • 1 cucharadita de pasta de trufa (opcional, para intensificar el sabor)
  • Sal y pimienta negra al gusto

Para la cebolla caramelizada:

  • 2 cebollas grandes, cortadas en aros finos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Preparar la cebolla caramelizada:
    1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
    2. Añade las cebollas y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y caramelizadas, unos 15-20 minutos.
    3. Agrega el azúcar moreno y el vinagre balsámico, y cocina por 5 minutos adicionales. Sazona con sal y retira del fuego. Reserva.
  2. Preparar la crema de trufa negra:
    1. En una olla grande, calienta la mantequilla y el aceite de trufa negra a fuego medio.
    2. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente y ligeramente dorada, unos 5-7 minutos.
    3. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más.
    4. Incorpora los champiñones y cocina hasta que estén tiernos y hayan soltado su líquido, unos 5-7 minutos.
    5. Vierte el caldo caliente en la olla y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante 15 minutos.
    6. Usa una licuadora de mano (o licúa en tandas en una licuadora) para triturar la mezcla hasta obtener una crema suave.
    7. Regresa la crema a la olla, agrega la nata líquida y la pasta de trufa (si usas). Cocina a fuego bajo hasta que la crema esté bien caliente y tenga una textura cremosa.
    8. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  3. Servir:
    1. Sirve la crema caliente en tazas o platos hondos.
    2. Decora con una cucharada de cebolla caramelizada en el centro de cada porción.
    3. Puedes añadir un toque adicional de trufa rallada o un chorrito de aceite de trufa si lo deseas.

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