Ravioli de Ricotta y Espinacas con Salsa de Mantequilla y Salvia

Ingredientes:

Para los ravioli:

• 300 g de masa para ravioli (puede ser comprada o casera)
• 250 g de ricotta
• 150 g de espinacas frescas
• 1 huevo (para el relleno y para sellar)
• 50 g de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta negra al gusto

Para la salsa de mantequilla y salvia:

• 100 g de mantequilla
• 10 hojas de salvia fresca
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 50 g de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

1. Preparar el relleno de ravioli:
   1. Lava y seca las espinacas, luego saltéalas en una sartén con un poco de aceite hasta que se reduzcan y se evaporen los líquidos. Deja enfriar y pica finamente.
   2. En un bol, mezcla la ricotta, las espinacas picadas, el queso parmesano, sal y pimienta.
   3. Extiende la masa para ravioli sobre una superficie ligeramente enharinada. Coloca pequeñas cantidades del relleno sobre la masa, dejando espacio entre ellas. Unta los bordes de la masa con un poco de huevo batido para ayudar a sellar.
   4. Coloca una segunda capa de masa sobre el relleno y presiona bien los bordes para sellar los ravioli. Usa un cortador de ravioli o un vaso para cortar los ravioli en formas individuales.
2. Cocinar los ravioli:
   1. Hierve una olla grande con agua salada. Cocina los ravioli en tandas durante 2-3 minutos, o hasta que floten en la superficie y estén al dente. Retira con una espumadera y reserva.
3. Preparar la salsa de mantequilla y salvia:
   1. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
   2. Añade las hojas de salvia y el ajo picado, y cocina hasta que la mantequilla esté dorada y la salvia crujiente (unos 3-4 minutos). Ten cuidado de no quemar la mantequilla.
   3. Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Combinar y servir:
   1. Añade los ravioli cocidos a la sartén con la salsa de mantequilla y salvia. Remueve suavemente para cubrir los ravioli con la salsa.
   2. Sirve los ravioli calientes, espolvoreados con queso parmesano rallado adicional y decorados con algunas hojas de salvia fresca si lo deseas.