Rack de Cordero en Costra de Hierbas con Puré de Chirivías

Ingredientes:

Para el rack de cordero:

• 2 racks de cordero (aproximadamente 8 chuletas cada uno)
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cucharada de romero fresco picado
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 100 g de pan rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto

Para el puré de chirivías:

• 500 g de chirivías, peladas y cortadas en trozos
• 2 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos
• 50 g de mantequilla
• 100 ml de nata líquida
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada (opcional)

Instrucciones:

1. Preparar el rack de cordero:
   1. Precalienta el horno a 200°C (390°F).
   2. Sazona los racks de cordero con sal y pimienta por ambos lados.
   3. En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, sella los racks de cordero durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
2. Preparar la costra de hierbas:
   1. En un bol, mezcla el pan rallado con el ajo picado, el romero, el tomillo, el perejil, sal y pimienta. Añade un poco de aceite de oliva para humedecer la mezcla.
   2. Unta cada rack de cordero con mostaza de Dijon y presiona la mezcla de hierbas sobre la parte superior de la carne, creando una costra.
3. Hornear el cordero:
   1. Coloca los racks de cordero en una bandeja para hornear y cocina en el horno durante 15-20 minutos para un punto rosado (o ajusta según tu preferencia de cocción).
   2. Retira del horno y deja reposar 5 minutos antes de cortar en chuletas.
4. Preparar el puré de chirivías:
   1. Mientras el cordero se hornea, cuece las chirivías y las patatas en una cacerola con agua con sal hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos).
   2. Escúrrelas y pásalas por un pasapuré o tritúralas con un prensa patatas.
   3. Añade la mantequilla y la nata líquida, y sazona con sal, pimienta y un toque de nuez moscada (si lo deseas). Mezcla hasta obtener un puré suave y cremoso.
5. Servir:
   1. Corta los racks de cordero en chuletas individuales y sírvelas junto con el puré de chirivías.
   2. Decora con unas ramitas de romero fresco y acompaña con una reducción de vino tinto si lo deseas.