Pechuga de Pollo Rellena de Espárragos y Queso de Cabra con Salsa de Vino Blanco

Ingredientes:

Para la pechuga de pollo:

• 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 100 g de queso de cabra
• 12 espárragos verdes, sin las partes duras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 huevo batido
• Pan rallado (para empanar)

Para la salsa de vino blanco:

• 200 ml de vino blanco seco
• 100 ml de caldo de pollo
• 2 chalotas, finamente picadas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 1 ramita de romero fresco
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

1. Preparar el relleno:
   1. Cocina los espárragos en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Enfríalos rápidamente en agua con hielo para detener la cocción. Escúrrelos y reserva.
   2. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. Preparar las pechugas de pollo:
   1. Con un cuchillo afilado, realiza un corte en el centro de cada pechuga de pollo para crear un bolsillo.
   2. Rellena cada pechuga con una porción de queso de cabra y 3-4 espárragos. Cierra el bolsillo con palillos de cocina para que el relleno no se escape.
   3. Sazona las pechugas con sal y pimienta. Pasa cada pechuga por el huevo batido y luego por el pan rallado para empanar.
3. Cocinar el pollo:
   1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
   2. Cocina las pechugas de pollo empanadas hasta que estén doradas por ambos lados (unos 3-4 minutos por lado).
   3. Transfiere las pechugas a una bandeja para hornear y cocina en el horno durante 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido.
4. Preparar la salsa de vino blanco:
   1. En la misma sartén en la que cocinaste el pollo, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe las chalotas picadas hasta que estén doradas y tiernas.
   2. Añade la harina y cocina por 1 minuto, removiendo constantemente.
   3. Vierte el vino blanco y deja que se reduzca a la mitad.
   4. Añade el caldo de pollo y la ramita de romero. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese un poco. Sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Servir:
   1. Retira los palillos de cocina de las pechugas de pollo.
   2. Sirve las pechugas de pollo rellenas acompañadas de la salsa de vino blanco.
   3. Puedes acompañar el plato con un puré de papas o una ensalada verde.