Ravioli de Ricotta y Espinacas con Mantequilla de Salvia

Ingredientes:

Para los ravioli:

• 250 g de harina
• 2 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 200 g de ricotta
• 150 g de espinacas frescas
• 50 g de queso parmesano rallado
• 1 yema de huevo
• Sal y pimienta negra al gusto

Para la mantequilla de salvia:

• 100 g de mantequilla
• 10 hojas de salvia fresca
• 1 diente de ajo, finamente picado
• Sal y pimienta negra al gusto
• Queso parmesano rallado (para servir)

Instrucciones:

1. Preparar la masa de ravioli:
   1. En un bol grande, mezcla la harina con una pizca de sal. Haz un hueco en el centro y añade los huevos y el aceite de oliva.
   2. Mezcla hasta obtener una masa homogénea. Amasa durante unos 10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.
   3. Envuelve la masa en film transparente y deja reposar durante al menos 30 minutos.
2. Preparar el relleno:
   1. Cocina las espinacas en una sartén con un poco de aceite hasta que se marchiten. Escúrrelas bien y pícalas finamente.
   2. En un bol, mezcla las espinacas con la ricotta, el queso parmesano, la yema de huevo, sal y pimienta.
3. Formar los ravioli:
   1. Divide la masa en dos partes y estírala con un rodillo hasta obtener láminas finas.
   2. Coloca pequeñas cucharadas de relleno en una de las láminas, dejando espacio entre cada cucharada.
   3. Humedece los bordes alrededor del relleno con agua y coloca la segunda lámina de masa sobre la primera.
   4. Presiona alrededor del relleno para sellar los ravioli y corta con un cortador de pasta o un cuchillo.
   5. Cocina los ravioli en agua con sal hirviendo durante 3-4 minutos, o hasta que floten. Escúrrelos.
4. Preparar la mantequilla de salvia:
   1. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
   2. Añade el ajo picado y cocina hasta que esté dorado (unos 1-2 minutos).
   3. Incorpora las hojas de salvia y cocina hasta que estén crujientes (unos 2 minutos). Ajusta la sal y pimienta.
5. Servir:
   1. Coloca los ravioli cocidos en los platos y vierte la mantequilla de salvia por encima.
   2. Decora con queso parmesano rallado y, si lo deseas, unas hojas de salvia adicionales.