Lomo de Cerdo en Salsa de Manzana y Calvados

Ingredientes:

Para el lomo de cerdo:

• 1 lomo de cerdo (aproximadamente 600 g)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 ramita de romero fresco
• Sal y pimienta negra al gusto

Para la salsa de manzana y calvados:

• 2 manzanas (tipo Granny Smith o similar), peladas y cortadas en cubos
• 1 chalota, finamente picada
• 1 cucharada de mantequilla
• 100 ml de calvados (o brandy)
• 200 ml de caldo de pollo
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 ramita de tomillo fresco
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

1. Preparar el lomo de cerdo:
   1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
   2. Sazona el lomo de cerdo con sal y pimienta.
   3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto.
   4. Sella el lomo de cerdo en la sartén hasta que esté dorado por todos lados (unos 5-7 minutos en total).
   5. Coloca el lomo en una bandeja para horno y agrega la ramita de romero.
   6. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que el lomo alcance una temperatura interna de 63°C (145°F).
   7. Retira del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de cortar.
2. Preparar la salsa de manzana y calvados:
   1. En la misma sartén en la que se selló el lomo, derrite la mantequilla a fuego medio.
   2. Añade la chalota picada y cocina hasta que esté transparente (unos 3 minutos).
   3. Incorpora los cubos de manzana y cocina hasta que se ablanden un poco (unos 5 minutos).
   4. Vierte el calvados y deja reducir a la mitad, raspa el fondo de la sartén para liberar los sabores.
   5. Añade el caldo de pollo, la miel, la mostaza y la ramita de tomillo.
   6. Cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y espese (unos 10-15 minutos).
   7. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
3. Servir:
   1. Corta el lomo de cerdo en rodajas y colócalo en un plato de servir.
   2. Vierte la salsa de manzana y calvados sobre el lomo.
   3. Decora con una ramita de romero fresco si lo deseas.