Tartar de Atún con Aguacate y Reducción de Soja

Ingredientes:

Para el tartar:

• 250 g de atún fresco (de calidad sashimi), picado en cubos pequeños
• 1 aguacate maduro, picado en cubos
• 2 cucharadas de cebollino fresco, finamente picado
• 1 cucharada de jengibre fresco, rallado
• 1 cucharada de sésamo tostado
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharada de salsa de soja (baja en sal)
• Zumo de 1 limón
• Sal y pimienta negra al gusto

Para la reducción de soja:

• 100 ml de salsa de soja
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1 cucharadita de vinagre de arroz

Instrucciones:

1. Preparar la reducción de soja:
   1. En una cacerola pequeña, combina la salsa de soja, el azúcar moreno, el ajo y el vinagre de arroz.
   2. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se reduzca a la mitad y tenga una consistencia de jarabe (unos 10-15 minutos). Deja enfriar.
2. Preparar el tartar:
   1. En un bol grande, mezcla el atún picado con el aceite de sésamo, la salsa de soja, el jengibre rallado, el cebollino y el zumo de limón.
   2. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
   3. Añade los cubos de aguacate y mezcla suavemente para combinar, teniendo cuidado de no deshacer el aguacate.
3. Montar el plato:
   1. Utiliza un aro de cocina para darle forma al tartar en el centro del plato.
   2. Retira el aro con cuidado y decora el tartar con sésamo tostado.
4. Servir:
   1. Rocía una pequeña cantidad de la reducción de soja alrededor del tartar.
   2. Puedes acompañar con chips de wonton o tostadas ligeras si lo deseas.