Canelones de Espárragos con Salsa de Trufa y Parmesano

Ingredientes:

Para el relleno de espárragos:

• 300 g de espárragos frescos
• 200 g de ricotta
• 50 g de queso parmesano rallado
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo picados finamente
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Para los canelones:

• 12 tubos de canelones
• Agua y sal para hervir

Para la salsa de trufa y parmesano:

• 200 ml de crema de leche
• 50 g de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de trufa (o unas gotas de trufa negra)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Preparar el relleno de espárragos:
   1. Lava y corta los espárragos en trozos pequeños.
   2. En una sartén, calienta el aceite de oliva y añade el ajo picado. Cocina a fuego medio hasta que el ajo esté dorado, luego añade los espárragos y cocina hasta que estén tiernos (unos 5-7 minutos).
   3. En un bol grande, mezcla los espárragos cocidos con la ricotta, el queso parmesano, el huevo, sal y pimienta. Reserva.
2. Preparar los canelones:
   1. Cocina los tubos de canelones en agua con sal según las instrucciones del paquete. Escúrrelos y colócalos en una bandeja con agua fría para evitar que se peguen.
3. Rellenar los canelones:
   1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
   2. Rellena cada tubo de canelones con la mezcla de espárragos utilizando una cucharita o una manga pastelera.
4. Preparar la salsa de trufa y parmesano:
   1. En una sartén, calienta la crema de leche a fuego medio. Cuando comience a hervir, reduce el fuego y añade el queso parmesano rallado. Remueve hasta que el queso esté completamente derretido e integrado en la crema.
   2. Añade el aceite de trufa o unas gotas de trufa negra y ajusta la sal y pimienta.
5. Montar y hornear:
   1. En una fuente para horno, vierte un poco de salsa de trufa en el fondo.
   2. Coloca los canelones rellenos sobre la salsa y vierte el resto de la salsa de trufa sobre los canelones.
   3. Cubre con papel aluminio y hornea durante 20 minutos. Luego, quita el papel aluminio y hornea durante otros 10 minutos para dorar la parte superior.
6. Servir:
   1. Deja reposar los canelones durante unos minutos antes de servir. Decora con un poco más de queso parmesano rallado y, si lo deseas, unas láminas finas de trufa fresca.