Crepes de Espárragos y Ricotta con Salsa de Limón y Albahaca

Ingredientes:

Para las crepes:

• 100 g de harina de trigo
• 2 huevos
• 250 ml de leche entera
• 25 g de mantequilla derretida
• Una pizca de sal
• Mantequilla para engrasar la sartén

Para el relleno de espárragos y ricotta:

• 250 g de espárragos frescos, cortados en trozos pequeños
• 200 g de queso ricotta
• 1/4 de taza de queso parmesano rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharada de cebollino fresco, picado
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de limón y albahaca:

• 200 ml de crema para cocinar
• 1/4 de taza de jugo de limón
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 2 cucharadas de albahaca fresca, picada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para el montaje:

• Rodajas finas de limón (opcional)
• Hojas de albahaca fresca (opcional)

Preparación:

1. Crepes:

1. En un bol, mezcla la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y añade los huevos.
2. Incorpora la leche poco a poco mientras bates para obtener una masa suave y sin grumos.
3. Agrega la mantequilla derretida y mezcla bien. Deja reposar la masa en el refrigerador durante 30 minutos.
4. Calienta una sartén antiadherente y engrásala ligeramente con mantequilla. Cocina las crepes finas por ambos lados hasta que estén doradas. Reserva.

2. Relleno de espárragos y ricotta:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
2. Sofríe el ajo hasta que esté dorado.
3. Añade los espárragos y cocina hasta que estén tiernos, unos 5-7 minutos.
4. Retira del fuego y mezcla con el queso ricotta y el queso parmesano. Ajusta de sal y pimienta al gusto. Agrega el cebollino fresco. Reserva.

3. Salsa de limón y albahaca:

1. En una cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
2. Añade la crema para cocinar y cocina a fuego lento.
3. Incorpora el jugo de limón y la ralladura de limón. Cocina hasta que la salsa esté bien combinada y ligeramente espesa, unos 5-7 minutos.
4. Añade la albahaca fresca picada y ajusta de sal y pimienta al gusto. Retira del fuego.

4. Montaje:

1. Rellena cada crepe con el relleno de espárragos y ricotta. Enróllalas o dóblalas en triángulos.
2. Coloca las crepes en un plato y vierte la salsa de limón y albahaca por encima.
3. Decora con rodajas finas de limón y hojas de albahaca fresca si lo deseas.

Consejos:

• Puedes añadir unas nueces tostadas para un toque crujiente.
• La salsa de limón y albahaca también es excelente como aderezo para ensaladas.