Crepes de Champiñones y Trufa con Salsa de Vino Blanco

Ingredientes:

Para las crepes:

• 100 g de harina de trigo
• 2 huevos
• 250 ml de leche entera
• 25 g de mantequilla derretida
• Una pizca de sal
• Mantequilla para engrasar la sartén

Para el relleno de champiñones y trufa:

• 300 g de champiñones, finamente picados
• 1 chalota, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de aceite de trufa (opcional, para un sabor más intenso)
• 100 g de queso crema
• 1/4 de taza de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de vino blanco:

• 200 ml de vino blanco seco
• 1/2 taza de caldo de pollo o vegetal
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de tomillo fresco, picado
• Sal y pimienta al gusto

Para el montaje:

• Ralladura de trufa (opcional, para decorar)
• Hojas de perejil fresco (opcional)

Preparación:

1. Crepes:

1. En un bol, mezcla la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y añade los huevos.
2. Incorpora la leche poco a poco mientras bates para obtener una masa suave y sin grumos.
3. Agrega la mantequilla derretida y mezcla bien. Deja reposar la masa en el refrigerador durante 30 minutos.
4. Calienta una sartén antiadherente y engrásala ligeramente con mantequilla. Cocina las crepes finas por ambos lados hasta que estén doradas. Reserva.

2. Relleno de champiñones y trufa:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
2. Sofríe la chalota y el ajo hasta que estén dorados.
3. Añade los champiñones picados y cocina hasta que estén tiernos y dorados, unos 7-10 minutos.
4. Incorpora el queso crema y el queso parmesano, y cocina hasta que se derritan y se mezclen bien con los champiñones.
5. Añade el aceite de trufa (si lo usas), y ajusta de sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y reserva.

3. Salsa de vino blanco:

1. En una cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio.
2. Añade la harina y cocina, removiendo constantemente, durante 1-2 minutos para formar un roux.
3. Incorpora el vino blanco y el caldo de pollo o vegetal. Cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y espese, unos 10 minutos.
4. Añade el tomillo fresco y ajusta de sal y pimienta al gusto. Retira del fuego.

4. Montaje:

1. Rellena cada crepe con el relleno de champiñones y trufa. Enróllalas o dóblalas en triángulos.
2. Coloca las crepes en un plato y vierte la salsa de vino blanco por encima.
3. Decora con ralladura de trufa y hojas de perejil fresco si lo deseas.

Consejos:

• Puedes añadir unas láminas de trufa fresca a la salsa para intensificar el sabor.
• Sirve las crepes con una ensalada de hojas verdes para un plato equilibrado.