Pollo al Curry con Leche de Coco
Ingredientes:
- 4 pechugas de pollo, cortadas en cubos
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo o amarillo (al gusto)
- 1 lata (400 ml) de leche de coco
- 1 cucharada de aceite de coco (o aceite de oliva)
- 1 cucharada de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 zanahoria, cortada en rodajas finas
- 1 taza de espinacas frescas
- 2 cucharadas de salsa de soja
- Jugo de 1 limón o lima
- Cilantro fresco picado para decorar
- Sal y pimienta al gusto
- Arroz basmati cocido para acompañar
Instrucciones:
1. Preparar el pollo:
- Sazona los cubos de pollo con sal y pimienta.
- Calienta el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto y dora los cubos de pollo hasta que estén cocidos por todos lados, unos 5-7 minutos. Retira el pollo de la sartén y resérvalo.
2. Sofreír las verduras:
- En la misma sartén, agrega la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté suave y translúcida.
- Añade el ajo, el jengibre y la pasta de curry. Cocina durante 2-3 minutos, hasta que los aromas se liberen.
3. Preparar la salsa:
- Añade la cúrcuma, el comino y el cilantro en polvo, y mezcla bien. Cocina por 1 minuto para tostar las especias.
- Vierte la leche de coco y la salsa de soja, y revuelve bien para combinar.
- Incorpora el pimiento rojo y la zanahoria. Cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
4. Integrar el pollo:
- Vuelve a añadir el pollo dorado a la sartén junto con las espinacas frescas. Cocina a fuego lento durante 5 minutos, permitiendo que el pollo absorba los sabores de la salsa.
- Exprime el jugo de limón o lima por encima antes de retirar del fuego.
5. Servir:
- Sirve el pollo al curry sobre arroz basmati caliente.
- Decora con cilantro fresco picado.