Pollo a la Crema con Espinacas y Champiñones

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo sin piel
• 200 g de champiñones frescos, laminados
• 2 dientes de ajo picados
• 200 g de espinacas frescas
• 1 taza de crema de leche
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de mostaza de Dijon (opcional)
• Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

1. Preparar el pollo:

• Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta al gusto.
• Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y cocina las pechugas de pollo por ambos lados hasta que estén doradas y bien cocidas, alrededor de 6-7 minutos por cada lado (dependiendo del grosor). Retira el pollo de la sartén y resérvalo.

2. Cocinar los champiñones y espinacas:

• En la misma sartén, añade la mantequilla y los champiñones. Cocina hasta que los champiñones estén dorados, alrededor de 5 minutos.
• Añade el ajo picado y cocina durante 1 minuto más hasta que desprenda su aroma.
• Incorpora las espinacas frescas y cocina hasta que se reduzcan, aproximadamente 2 minutos.

3. Hacer la salsa:

• Agrega la crema de leche, el caldo de pollo y la mostaza de Dijon (si la usas). Revuelve bien y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos para que la salsa espese ligeramente.
• Añade el queso parmesano rallado y mezcla hasta que se derrita por completo en la salsa.

4. Integrar el pollo:

• Vuelve a colocar las pechugas de pollo en la sartén, sumergiéndolas en la salsa. Cocina durante 2-3 minutos más, permitiendo que el pollo absorba los sabores de la salsa.
• Rectifica la sazón con sal y pimienta si es necesario.

5. Servir:

• Sirve el pollo a la crema con espinacas y champiñones acompañado de pasta, arroz o puré de papas.
• Decora con perejil fresco picado por encima.