Pechugas de Pollo Rellenas de Espinacas y Queso de Cabra con Salsa de Mostaza y Miel

Ingredientes:

Para las pechugas de pollo:

• 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 200 g de espinacas frescas
• 150 g de queso de cabra, desmenuzado
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 huevo, batido
• 1 taza de pan rallado

Para la salsa de mostaza y miel:

• 1/4 taza de mostaza Dijon
• 1/4 taza de miel
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

1. Preparar el relleno:
   1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
   2. Añade el ajo picado y cocina hasta que esté fragante, unos 1-2 minutos.
   3. Agrega las espinacas y cocina hasta que se marchiten, unos 2-3 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
   4. Mezcla las espinacas cocidas con el queso de cabra desmenuzado. Ajusta la sal y pimienta al gusto.
2. Rellenar las pechugas de pollo:
   1. Precalienta el horno a 190°C (375°F).
   2. Con un cuchillo afilado, haz un corte en el centro de cada pechuga de pollo para crear un bolsillo.
   3. Rellena cada pechuga con la mezcla de espinacas y queso de cabra.
   4. Cierra el bolsillo con palillos de dientes y sazona con sal y pimienta.
   5. Pasa cada pechuga de pollo por el huevo batido y luego por el pan rallado, asegurándote de que esté bien cubierto.
3. Cocinar el pollo:
   1. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
   2. Dora las pechugas de pollo por ambos lados, unos 2-3 minutos por lado.
   3. Transfiere las pechugas doradas a una bandeja para hornear y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y el interior alcance una temperatura de 74°C (165°F).
4. Preparar la salsa de mostaza y miel:
   1. En un bol pequeño, mezcla la mostaza Dijon, la miel, el vinagre de manzana y el aceite de oliva.
   2. Bate hasta que la salsa esté bien combinada y suave. Ajusta la sal y pimienta al gusto.
5. Servir:
   1. Retira los palillos de dientes de las pechugas de pollo.
   2. Sirve las pechugas de pollo rellenas en platos individuales.
   3. Vierte la salsa de mostaza y miel sobre el pollo antes de servir.