Merluza con Costra de Hierbas y Almendras

Ingredientes:

• Para la merluza:
  • 4 filetes de merluza fresca
  • 1/2 taza de almendras molidas
  • 1/4 taza de pan rallado
  • 2 cucharadas de perejil fresco, picado
  • 2 cucharadas de albahaca fresca, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Rodajas de limón para decorar
• Para la ensalada de rúcula y pera:
  • 4 tazas de rúcula fresca
  • 2 peras maduras, cortadas en rodajas finas
  • 1/4 taza de nueces, troceadas
  • 1/4 taza de queso parmesano, en lascas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita de miel
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Preparar la merluza:
   • Precalienta el horno a 200°C.
   • En un bol, mezcla las almendras molidas, el pan rallado, el perejil, la albahaca, el ajo picado, el aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
   • Coloca los filetes de merluza en una bandeja para horno ligeramente engrasada.
   • Cubre cada filete con la mezcla de hierbas y almendras, presionando ligeramente para que se adhiera bien.
   • Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que la costra esté dorada y el pescado esté cocido a través de.
2. Preparar la ensalada de rúcula y pera:
   • En un bol grande, mezcla la rúcula, las rodajas de pera, las nueces y el queso parmesano.
   • En un pequeño bol, prepara el aderezo mezclando el aceite de oliva, el vinagre de vino blanco, la miel, sal y pimienta al gusto.
   • Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar.
3. Montaje del plato:
   • Coloca un filete de merluza en el centro de cada plato.
   • Acompaña con una porción generosa de ensalada de rúcula y pera al lado.
   • Decora el pescado con rodajas de limón y unas hojas adicionales de perejil si lo deseas.