Merluza en Salsa de Azafrán y Cítricos con Espárragos a la Plancha

Ingredientes:

• Para la merluza:
  • 4 filetes de merluza fresca
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
• Para la salsa de azafrán y cítricos:
  • 1/4 cucharadita de hebras de azafrán
  • 1/2 taza de caldo de pescado
  • 1/4 taza de vino blanco seco
  • 1/4 taza de zumo de naranja
  • 2 cucharadas de nata para cocinar
  • 1 chalota, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de perejil fresco, picado
  • Sal y pimienta al gusto
• Para los espárragos:
  • 1 manojo de espárragos verdes, limpios y sin las partes duras
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharadita de ralladura de limón

Instrucciones:

1. Preparar la merluza:
   • Precalienta el horno a 200°C.
   • Sazona los filetes de merluza con sal, pimienta y pimentón dulce.
   • Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
   • Cocina los filetes de merluza durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Retira del fuego y coloca en una bandeja para horno.
   • Hornea durante 8-10 minutos, o hasta que el pescado esté completamente cocido.
2. Preparar la salsa de azafrán y cítricos:
   • En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio y añade la chalota y el ajo picados. Cocina durante 2-3 minutos hasta que estén tiernos y fragantes.
   • Añade el caldo de pescado, el vino blanco y el zumo de naranja. Lleva a ebullición y deja reducir durante 5 minutos.
   • Incorpora las hebras de azafrán y la nata para cocinar. Cocina a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que la salsa se espese ligeramente.
   • Ajusta la sazón con sal y pimienta. Añade el perejil fresco picado y mezcla bien.
3. Preparar los espárragos:
   • Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.
   • Cocina los espárragos durante 4-5 minutos, girándolos ocasionalmente, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Sazona con sal, pimienta y ralladura de limón.
4. Montaje del plato:
   • Coloca un filete de merluza en cada plato.
   • Vierte la salsa de azafrán y cítricos por encima del pescado.
   • Acompaña con los espárragos a la plancha al lado.
   • Decora con unas hojas adicionales de perejil si lo deseas.