Lomo de Cerdo en Salsa de Ciruelas y Vino Tinto

Ingredientes:

Para el lomo de cerdo:

• 1 kg de lomo de cerdo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de romero seco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• Sal y pimienta negra al gusto

Para la salsa de ciruelas y vino tinto:

• 200 g de ciruelas pasas, deshuesadas y picadas
• 1 taza de vino tinto
• 1/2 taza de caldo de carne
• 1 cebolla morada, picada finamente
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 ramita de canela
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

1. Preparar el lomo de cerdo:
   1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
   2. Sazona el lomo de cerdo con sal, pimienta, romero, tomillo y ajo picado.
   3. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y sella el lomo de cerdo por todos lados hasta que esté dorado.
   4. Transfiere el lomo a una bandeja para hornear y hornea durante 30-35 minutos, o hasta que alcance una temperatura interna de 70°C (160°F). Retira del horno y deja reposar.
2. Preparar la salsa de ciruelas y vino tinto:
   1. En la misma sartén, derrite la mantequilla a fuego medio.
   2. Añade la cebolla morada y cocina hasta que esté suave y translúcida, unos 5 minutos.
   3. Incorpora las ciruelas picadas y el vino tinto, y cocina a fuego medio hasta que el vino se reduzca a la mitad.
   4. Añade el caldo de carne, la miel, el vinagre balsámico y la ramita de canela. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese, unos 10-15 minutos.
   5. Retira la ramita de canela y ajusta la sal y la pimienta al gusto.
3. Servir:
   1. Corta el lomo de cerdo en rodajas.
   2. Sirve con la salsa de ciruelas y vino tinto por encima.
   3. Acompaña con puré de patatas, arroz o vegetales al vapor.