Risotto de Setas con Trufa y Parmesano
Ingredientes:
- 300 g de arroz arborio (para risotto)
- 250 g de setas (champiñones, portobello, shiitake o una mezcla)
- 1 cebolla pequeña, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 litro de caldo de verduras caliente
- 50 g de mantequilla
- 50 g de queso parmesano, rallado
- 2 cucharadas de aceite de trufa
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado (para decorar)
Instrucciones:
- Preparar las setas:
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
- Añade las setas picadas y saltea durante 5-7 minutos hasta que estén doradas y tiernas. Reserva.
- Hacer el risotto:
- En otra sartén grande, derrite 25 g de mantequilla y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté suave y translúcida, unos 5 minutos.
- Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más.
- Incorpora el arroz y remueve durante 1-2 minutos para que se impregne de los sabores.
- Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore, removiendo constantemente.
- Añade el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, removiendo continuamente. Espera a que el arroz absorba el caldo antes de añadir más. Esto tomará unos 18-20 minutos hasta que el arroz esté cremoso pero con un ligero punto al dente.
- Incorporar las setas y el queso:
- Añade las setas salteadas al risotto y mezcla bien.
- Incorpora el parmesano rallado y el resto de la mantequilla, removiendo hasta que estén completamente integrados.
- Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
- Servir:
- Retira el risotto del fuego y añade el aceite de trufa justo antes de servir.
- Decora con perejil fresco picado y un poco más de parmesano si lo deseas.