Ensalada de Garbanzos con Pepino y Tomate
Ingredientes para 4 personas:
2 latas (400 gramos cada una) de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados.
1 pepino, cortado en cubos.
2 tomates medianos, cortados en cubos.
1/2 cebolla roja, picada finamente.
1/4 de taza de perejil fresco picado.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Jugo de 1 limón.
Sal y pimienta al gusto.
Instrucciones:
En un tazón grande, combina los garbanzos, el pepino, los tomates, la cebolla roja y el perejil fresco.
En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien.
Refrigera durante al menos 30 minutos antes de servir.