Ensalada de Garbanzos con Atún y Pimiento
Ingredientes para 4 personas:
2 latas (400 gramos cada una) de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados.
2 latas de atún en agua, escurrido.
1 pimiento verde, picado en cubos.
1/2 taza de maíz (puede ser maíz enlatado o maíz fresco cocido).
1/4 taza de cebolla roja, picada finamente.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Jugo de 2 limones.
Sal y pimienta al gusto.
Instrucciones:
En un tazón grande, combina los garbanzos, el atún, el pimiento verde, el maíz y la cebolla roja.
En un recipiente aparte, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente.
Refrigera durante 30 minutos antes de servir.