Ensalada de Garbanzos con Aguacate y Maíz
Ingredientes para 4 personas:
2 latas (400 gramos cada una) de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados.
2 aguacates maduros, cortados en cubos.
1 taza de maíz (puede ser maíz enlatado o maíz fresco cocido).
1/2 cebolla roja, picada finamente.
1/4 de taza de cilantro fresco picado.
Jugo de 2 limones.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto.
Instrucciones:
En un tazón grande, combina los garbanzos, el aguacate, el maíz, la cebolla roja y el cilantro fresco.
En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente.
Refrigera durante 30 minutos antes de servir.