Ensalada de Garbanzos al Curry
Ingredientes para 4 personas:
2 latas (400 gramos cada una) de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados.
1 pimiento rojo, picado en cubos.
1/2 cebolla roja, picada finamente.
1 taza de uvas rojas, cortadas por la mitad.
1/4 de taza de cilantro fresco picado.
3 cucharadas de mayonesa.
1 cucharada de pasta de curry.
Jugo de 1 limón.
Sal y pimienta al gusto.
Instrucciones:
En un tazón grande, combina los garbanzos, el pimiento rojo, la cebolla roja, las uvas y el cilantro fresco.
En un tazón pequeño, mezcla la mayonesa, la pasta de curry, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
Vierte la mezcla de curry sobre la ensalada y mezcla bien.
Refrigera durante al menos 30 minutos antes de servir.