Arroz Negro con Calamares y Alioli de Ajo
Ingredientes:
- 2 tazas de arroz bomba (arroz para paella)
- 500 g de calamares (limpios y cortados en anillas)
- 1 cebolla mediana (finamente picada)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 pimiento verde (finamente picado)
- 1 tomate maduro (rallado)
- 4 sobres de tinta de calamar
- 1 litro de caldo de pescado (caliente)
- 100 ml de vino blanco seco
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco (picado para decorar)
Para el alioli:
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- 200 ml de aceite de oliva suave
- Zumo de medio limón
- Sal al gusto
Preparación:
1. Preparar el alioli:
- En el vaso de la batidora, añade el huevo, el diente de ajo pelado, el zumo de limón y una pizca de sal.
- Con la batidora de mano, comienza a batir mientras añades el aceite poco a poco, hasta que la mezcla emulsione y se vuelva cremosa. Ajusta la sal si es necesario. Reserva en la nevera.
2. Sofrito base:
- En una paellera o sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento verde a fuego medio hasta que estén tiernos y dorados, aproximadamente 8 minutos.
- Añade el tomate rallado y cocina durante 3-4 minutos más.
3. Cocinar el arroz:
- Incorpora las anillas de calamar y saltéalas durante 2-3 minutos.
- Añade el arroz bomba y remueve durante 2-3 minutos para que absorba los sabores.
- Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
4. Añadir la tinta y el caldo:
- Disuelve la tinta de calamar en un poco de caldo de pescado caliente y añádela al arroz. Luego, incorpora el resto del caldo de pescado poco a poco.
- Cocina a fuego medio durante unos 18-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido la mayor parte del caldo.
5. Ajustar los sabores:
- Rectifica de sal y pimienta si es necesario. Retira del fuego y deja reposar el arroz durante 5 minutos antes de servir.
6. Emplatar:
- Sirve el arroz negro en platos hondos, decorado con perejil fresco picado. Acompaña cada plato con una cucharada generosa de alioli de ajo encima o al lado.