Arroz Negro con Calamares y Alioli de Ajo

Arroz Negro con Calamares y Alioli de Ajo

 

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz bomba (arroz para paella)
  • 500 g de calamares (limpios y cortados en anillas)
  • 1 cebolla mediana (finamente picada)
  • 2 dientes de ajo (picados)
  • 1 pimiento verde (finamente picado)
  • 1 tomate maduro (rallado)
  • 4 sobres de tinta de calamar
  • 1 litro de caldo de pescado (caliente)
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco (picado para decorar)

Para el alioli:

  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • 200 ml de aceite de oliva suave
  • Zumo de medio limón
  • Sal al gusto

Preparación:

1. Preparar el alioli:
  • En el vaso de la batidora, añade el huevo, el diente de ajo pelado, el zumo de limón y una pizca de sal.
  • Con la batidora de mano, comienza a batir mientras añades el aceite poco a poco, hasta que la mezcla emulsione y se vuelva cremosa. Ajusta la sal si es necesario. Reserva en la nevera.
2. Sofrito base:
  • En una paellera o sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento verde a fuego medio hasta que estén tiernos y dorados, aproximadamente 8 minutos.
  • Añade el tomate rallado y cocina durante 3-4 minutos más.
3. Cocinar el arroz:
  • Incorpora las anillas de calamar y saltéalas durante 2-3 minutos.
  • Añade el arroz bomba y remueve durante 2-3 minutos para que absorba los sabores.
  • Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
4. Añadir la tinta y el caldo:
  • Disuelve la tinta de calamar en un poco de caldo de pescado caliente y añádela al arroz. Luego, incorpora el resto del caldo de pescado poco a poco.
  • Cocina a fuego medio durante unos 18-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido la mayor parte del caldo.
5. Ajustar los sabores:
  • Rectifica de sal y pimienta si es necesario. Retira del fuego y deja reposar el arroz durante 5 minutos antes de servir.
6. Emplatar:
  • Sirve el arroz negro en platos hondos, decorado con perejil fresco picado. Acompaña cada plato con una cucharada generosa de alioli de ajo encima o al lado.

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