Arroz Meloso con Setas y Queso de Cabra

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz Arborio (arroz para risotto)
• 300 g de setas variadas (portobello, champiñones, shiitake)
• 1 cebolla mediana (finamente picada)
• 2 dientes de ajo (picados)
• 100 ml de vino blanco seco
• 4 tazas de caldo de verduras (caliente)
• 150 g de queso de cabra (desmenuzado)
• 50 g de mantequilla sin sal
• 50 g de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Tomillo fresco para decorar
• Zumo de medio limón (opcional)

Preparación:

1. Preparar las setas:

• Limpia y corta las setas en láminas o trozos medianos. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y sofríe las setas a fuego medio-alto durante unos 5-7 minutos, hasta que estén doradas. Reserva.

2. Sofrito base:

• En la misma sartén, añade otra cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos y traslúcidos, aproximadamente 5 minutos.

3. Tostar el arroz:

• Añade el arroz Arborio al sofrito y remueve durante 2-3 minutos para que los granos absorban el aceite y se impregnen de sabor.

4. Añadir el vino:

• Vierte el vino blanco y remueve hasta que se evapore completamente, lo que tomará unos 2 minutos.

5. Cocinar el arroz:

• Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente y esperando a que el arroz lo absorba antes de añadir más. Este proceso debe durar unos 18-20 minutos hasta que el arroz esté al dente y cremoso.

6. Incorporar las setas:

• Cuando el arroz esté casi listo, añade las setas doradas y mezcla suavemente para que se integren.

7. Añadir los quesos:

• Retira la sartén del fuego y añade la mantequilla, el queso parmesano y el queso de cabra desmenuzado. Remueve bien para que los quesos se fundan en el arroz y aporten cremosidad.

8. Emplatar:

• Sirve el arroz meloso en platos hondos y decora con un poco de tomillo fresco. Si te gusta un toque de frescura, añade un chorrito de zumo de limón antes de servir.