Arroz Cremoso con Coco Curry y Camarones
Ingredientes:
- 2 tazas de arroz basmati
- 400 g de camarones frescos (pelados y limpios)
- 1 cebolla mediana (finamente picada)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 cucharada de jengibre fresco (rallado)
- 400 ml de leche de coco (una lata)
- 1 taza de caldo de verduras o agua
- 2 cucharadas de pasta de curry amarillo o curry en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 pimiento rojo (en tiras finas)
- 1 zanahoria (cortada en tiras finas)
- 2 cucharadas de aceite de coco o aceite vegetal
- Zumo de 1 lima
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco picado para decorar
- Coco rallado tostado para decorar (opcional)
Preparación:
1. Cocinar el arroz:
- Lava el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara. En una olla, añade 2 ½ tazas de agua con una pizca de sal, lleva a ebullición y añade el arroz. Cocina a fuego bajo, tapado, durante 12-15 minutos hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido. Reserva y deja enfriar un poco.
2. Saltear los camarones:
- En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de coco a fuego medio-alto. Añade los camarones con una pizca de sal y pimienta y saltéalos hasta que estén rosados y cocidos, aproximadamente 3 minutos. Retira los camarones y reserva.
3. Preparar la base de coco y curry:
- En la misma sartén, agrega otra cucharada de aceite de coco y sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre durante unos 3-4 minutos, hasta que estén tiernos y fragantes.
- Añade las tiras de pimiento rojo y zanahoria, salteando por otros 2 minutos para que se ablanden ligeramente.
4. Incorporar el curry:
- Agrega la pasta de curry (o polvo de curry) y la cúrcuma a las verduras, removiendo para que se mezclen bien y liberen su aroma durante 1 minuto.
- Vierte la leche de coco y el caldo de verduras. Lleva la mezcla a ebullición y luego baja el fuego, dejando que hierva a fuego lento durante unos 5-7 minutos hasta que la salsa espese un poco.
5. Integrar los ingredientes:
- Añade los camarones nuevamente a la sartén, junto con el arroz cocido. Remueve bien para que todo se integre con la salsa de coco y curry, dejando que se impregne de los sabores durante 2-3 minutos más.
- Añade el zumo de lima y ajusta la sal y pimienta según tu gusto.
6. Emplatar:
- Sirve el arroz cremoso con curry en platos hondos y decora con cilantro fresco picado y un poco de coco rallado tostado si deseas un toque crujiente y dulce.
- Opcional: Puedes añadir rodajas de lima al lado para decorar y darle un toque extra de frescura.