Arroz Cremoso con Coco Curry y Camarones

Arroz Cremoso con Coco Curry y Camarones

 

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz basmati
  • 400 g de camarones frescos (pelados y limpios)
  • 1 cebolla mediana (finamente picada)
  • 2 dientes de ajo (picados)
  • 1 cucharada de jengibre fresco (rallado)
  • 400 ml de leche de coco (una lata)
  • 1 taza de caldo de verduras o agua
  • 2 cucharadas de pasta de curry amarillo o curry en polvo
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 pimiento rojo (en tiras finas)
  • 1 zanahoria (cortada en tiras finas)
  • 2 cucharadas de aceite de coco o aceite vegetal
  • Zumo de 1 lima
  • Sal y pimienta al gusto
  • Cilantro fresco picado para decorar
  • Coco rallado tostado para decorar (opcional)

Preparación:

1. Cocinar el arroz:
  • Lava el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara. En una olla, añade 2 ½ tazas de agua con una pizca de sal, lleva a ebullición y añade el arroz. Cocina a fuego bajo, tapado, durante 12-15 minutos hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido. Reserva y deja enfriar un poco.
2. Saltear los camarones:
  • En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de coco a fuego medio-alto. Añade los camarones con una pizca de sal y pimienta y saltéalos hasta que estén rosados y cocidos, aproximadamente 3 minutos. Retira los camarones y reserva.
3. Preparar la base de coco y curry:
  • En la misma sartén, agrega otra cucharada de aceite de coco y sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre durante unos 3-4 minutos, hasta que estén tiernos y fragantes.
  • Añade las tiras de pimiento rojo y zanahoria, salteando por otros 2 minutos para que se ablanden ligeramente.
4. Incorporar el curry:
  • Agrega la pasta de curry (o polvo de curry) y la cúrcuma a las verduras, removiendo para que se mezclen bien y liberen su aroma durante 1 minuto.
  • Vierte la leche de coco y el caldo de verduras. Lleva la mezcla a ebullición y luego baja el fuego, dejando que hierva a fuego lento durante unos 5-7 minutos hasta que la salsa espese un poco.
5. Integrar los ingredientes:
  • Añade los camarones nuevamente a la sartén, junto con el arroz cocido. Remueve bien para que todo se integre con la salsa de coco y curry, dejando que se impregne de los sabores durante 2-3 minutos más.
  • Añade el zumo de lima y ajusta la sal y pimienta según tu gusto.
6. Emplatar:
  • Sirve el arroz cremoso con curry en platos hondos y decora con cilantro fresco picado y un poco de coco rallado tostado si deseas un toque crujiente y dulce.
  • Opcional: Puedes añadir rodajas de lima al lado para decorar y darle un toque extra de frescura.

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