Arroz con Trufa Negra y Langosta

Arroz con Trufa Negra y Langosta

 

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz Carnaroli o Arborio (arroz para risotto)
  • 1 langosta fresca (aproximadamente 500 g)
  • 1 trufa negra fresca (o 15-20 g de trufa negra en conserva)
  • 1 cebolla chalote finamente picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 100 ml de vino blanco seco de buena calidad
  • 1 litro de caldo de marisco (preferiblemente casero)
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de queso Parmesano rallado
  • Sal marina y pimienta negra al gusto
  • Cebollino fresco para decorar

Preparación:

1. Preparar la langosta:
  • Lleva una olla grande con agua a ebullición, añade una pizca de sal y sumerge la langosta durante 8-10 minutos. Una vez cocida, retírala, déjala enfriar un poco y separa la carne del caparazón. Reserva la carne en trozos y las cáscaras.
  • Opcional: Puedes hacer un caldo casero de marisco añadiendo las cáscaras de la langosta al caldo para intensificar el sabor.
2. Sofrito base:
  • En una sartén grande y profunda o cazuela de fondo grueso, añade un poco de aceite de oliva y sofríe el chalote y el ajo a fuego lento hasta que estén transparentes y fragantes, sin que lleguen a dorarse.
3. Cocción del arroz:
  • Incorpora el arroz y tuéstalo ligeramente en el sofrito durante 2-3 minutos, removiendo para que se impregne bien del aceite y absorba el sabor del ajo y el chalote.
  • Añade el vino blanco y deja que el arroz lo absorba por completo, removiendo suavemente.
  • A continuación, empieza a añadir el caldo de marisco caliente, una cucharada o cucharón a la vez, removiendo constantemente. Solo agrega más caldo cuando el arroz haya absorbido el líquido anterior.
  • Continúa este proceso durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté al dente. La textura debe ser cremosa, pero con el grano aún firme.
4. Finalización:
  • Cuando el arroz esté casi listo, añade los trozos de langosta y remueve suavemente para que se integren sin romperlos.
  • Retira la sartén del fuego y agrega la mantequilla y el queso parmesano. Remueve para que todo se derrita y quede bien cremoso.
  • Ralla un poco de trufa negra directamente sobre el arroz y mézclalo con cuidado.
5. Emplatar:
  • Sirve el arroz en platos hondos y termina rallando más trufa negra por encima para potenciar su aroma y sabor. Decora con cebollino fresco picado.
  • Rocía un toque de aceite de oliva virgen extra y añade pimienta negra recién molida al gusto.

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