Arroz con Trufa Negra y Langosta
Ingredientes:
- 2 tazas de arroz Carnaroli o Arborio (arroz para risotto)
- 1 langosta fresca (aproximadamente 500 g)
- 1 trufa negra fresca (o 15-20 g de trufa negra en conserva)
- 1 cebolla chalote finamente picada
- 3 dientes de ajo picados
- 100 ml de vino blanco seco de buena calidad
- 1 litro de caldo de marisco (preferiblemente casero)
- 50 g de mantequilla sin sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 50 g de queso Parmesano rallado
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- Cebollino fresco para decorar
Preparación:
1. Preparar la langosta:
- Lleva una olla grande con agua a ebullición, añade una pizca de sal y sumerge la langosta durante 8-10 minutos. Una vez cocida, retírala, déjala enfriar un poco y separa la carne del caparazón. Reserva la carne en trozos y las cáscaras.
- Opcional: Puedes hacer un caldo casero de marisco añadiendo las cáscaras de la langosta al caldo para intensificar el sabor.
2. Sofrito base:
- En una sartén grande y profunda o cazuela de fondo grueso, añade un poco de aceite de oliva y sofríe el chalote y el ajo a fuego lento hasta que estén transparentes y fragantes, sin que lleguen a dorarse.
3. Cocción del arroz:
- Incorpora el arroz y tuéstalo ligeramente en el sofrito durante 2-3 minutos, removiendo para que se impregne bien del aceite y absorba el sabor del ajo y el chalote.
- Añade el vino blanco y deja que el arroz lo absorba por completo, removiendo suavemente.
- A continuación, empieza a añadir el caldo de marisco caliente, una cucharada o cucharón a la vez, removiendo constantemente. Solo agrega más caldo cuando el arroz haya absorbido el líquido anterior.
- Continúa este proceso durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté al dente. La textura debe ser cremosa, pero con el grano aún firme.
4. Finalización:
- Cuando el arroz esté casi listo, añade los trozos de langosta y remueve suavemente para que se integren sin romperlos.
- Retira la sartén del fuego y agrega la mantequilla y el queso parmesano. Remueve para que todo se derrita y quede bien cremoso.
- Ralla un poco de trufa negra directamente sobre el arroz y mézclalo con cuidado.
5. Emplatar:
- Sirve el arroz en platos hondos y termina rallando más trufa negra por encima para potenciar su aroma y sabor. Decora con cebollino fresco picado.
- Rocía un toque de aceite de oliva virgen extra y añade pimienta negra recién molida al gusto.