Arroz con Verduras y Garbanzos al Curry
Ingredientes:
- 2 tazas de arroz basmati
- 1 lata de garbanzos (400 g, escurridos y enjuagados)
- 1 cebolla mediana (finamente picada)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 pimiento rojo (cortado en cubos)
- 1 zanahoria (cortada en rodajas)
- 1 calabacín (cortado en cubos)
- 1 lata de leche de coco (400 ml)
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo (o curry en polvo al gusto)
- 3 tazas de caldo de verduras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco (para decorar)
Preparación:
1. Sofrito de verduras:
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe durante 5 minutos, hasta que la cebolla esté tierna.
2. Añadir las verduras:
- Incorpora el pimiento rojo, la zanahoria y el calabacín. Sofríe durante unos 5-7 minutos hasta que las verduras estén ligeramente tiernas.
3. Incorporar el arroz y curry:
- Agrega el arroz basmati a la olla y remueve para que se mezcle con las verduras. Añade la pasta de curry y cocina por 1-2 minutos, removiendo para liberar los sabores.
4. Añadir los líquidos:
- Vierte la leche de coco y el caldo de verduras. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido.
5. Incorporar los garbanzos:
- Cuando el arroz esté casi listo, agrega los garbanzos escurridos y mezcla suavemente. Cocina por 2-3 minutos más hasta que todo esté caliente.
6. Emplatar:
- Sirve el arroz en platos hondos y decora con cilantro fresco picado.