Arroz con Champiñones y Espinacas al Ajo

Arroz con Champiñones y Espinacas al Ajo

 

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz integral
  • 300 g de champiñones (limpios y en láminas)
  • 2 tazas de espinacas frescas
  • 1 cebolla mediana (finamente picada)
  • 3 dientes de ajo (picados)
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco (para decorar)
  • Zumo de medio limón (opcional)

Preparación:

1. Sofrito de verduras:
  • En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe durante unos 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
2. Añadir los champiñones:
  • Incorpora los champiñones y cocina durante 5-7 minutos, hasta que se doren y suelten su agua.
3. Cocinar el arroz:
  • Agrega el arroz integral y remueve para mezclarlo con las verduras. Luego, añade el caldo de verduras y lleva a ebullición.
4. Cocción:
  • Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 30-35 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.
5. Incorporar las espinacas:
  • Cuando el arroz esté casi listo, añade las espinacas frescas y remueve suavemente. Cocina por 2-3 minutos más hasta que se marchiten.
6. Finalizar y servir:
  • Retira del fuego y ajusta la sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, añade un chorrito de zumo de limón para darle un toque fresco.
  • Sirve caliente y decora con perejil fresco picado.

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