Arroz con Champiñones y Espinacas al Ajo
Ingredientes:
- 2 tazas de arroz integral
- 300 g de champiñones (limpios y en láminas)
- 2 tazas de espinacas frescas
- 1 cebolla mediana (finamente picada)
- 3 dientes de ajo (picados)
- 4 tazas de caldo de verduras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco (para decorar)
- Zumo de medio limón (opcional)
Preparación:
1. Sofrito de verduras:
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe durante unos 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
2. Añadir los champiñones:
- Incorpora los champiñones y cocina durante 5-7 minutos, hasta que se doren y suelten su agua.
3. Cocinar el arroz:
- Agrega el arroz integral y remueve para mezclarlo con las verduras. Luego, añade el caldo de verduras y lleva a ebullición.
4. Cocción:
- Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 30-35 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.
5. Incorporar las espinacas:
- Cuando el arroz esté casi listo, añade las espinacas frescas y remueve suavemente. Cocina por 2-3 minutos más hasta que se marchiten.
6. Finalizar y servir:
- Retira del fuego y ajusta la sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, añade un chorrito de zumo de limón para darle un toque fresco.
- Sirve caliente y decora con perejil fresco picado.