Besugo al Horno con Crema de Azafrán y Verduras Asadas

Ingredientes (para 4 personas):

Para el besugo:

• 1 besugo fresco de aproximadamente 1.5 kg, limpio y sin escamas.
• 2 limones (1 en rodajas y otro exprimido).
• 2 ramas de romero fresco.
• 2 dientes de ajo, en rodajas finas.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal marina y pimienta negra recién molida.

Para la crema de azafrán:

• 200 ml de nata para cocinar.
• Unas hebras de azafrán (unas 8-10 hebras).
• 1 chalota pequeña, finamente picada.
• 50 ml de vino blanco seco.
• 1 cucharada de mantequilla.
• Sal y pimienta al gusto.

Para las verduras asadas:

• 2 zanahorias, peladas y cortadas en bastones.
• 1 calabacín, cortado en rodajas gruesas.
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras.
• 1 berenjena, cortada en rodajas gruesas.
• 1 cebolla morada, cortada en rodajas finas.
• Tomillo fresco.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.

Preparación:

1. Preparar el besugo:

• Precalienta el horno a 200°C.
• Limpia bien el besugo y hazle dos o tres cortes diagonales en cada lado para que se cocine de manera uniforme.
• Introduce dentro del pescado las rodajas de limón, las ramas de romero y los ajos en rodajas.
• Coloca el besugo en una bandeja de horno, rocíalo con un chorrito de aceite de oliva, el zumo de un limón, y sazona con sal y pimienta.
• Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente con un tenedor. Si el pescado comienza a dorarse demasiado rápido, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio.

2. Crema de azafrán:

• Mientras el besugo se hornea, calienta la mantequilla en una sartén a fuego medio y sofríe la chalota finamente picada hasta que esté transparente.
• Añade el vino blanco y deja reducir hasta que se haya evaporado el alcohol (unos 2-3 minutos).
• Incorpora las hebras de azafrán y deja que infundan en la chalota y el vino por un minuto.
• Añade la nata y remueve bien, reduciendo el fuego. Cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta al gusto.
• Retira del fuego y reserva.

3. Verduras asadas:

• En otra bandeja, coloca las zanahorias, el calabacín, el pimiento rojo, la berenjena y la cebolla morada. Rocía con aceite de oliva, añade el tomillo fresco y sazona con sal y pimienta.
• Asa las verduras en el horno junto al besugo, durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y tiernas, removiendo ocasionalmente.

4. Montaje y presentación:

• Coloca el besugo en una fuente de servir, rodeado de las verduras asadas.
• Vierte un poco de la crema de azafrán sobre el besugo y el resto en una salsera para que cada comensal se sirva a su gusto.
• Decora con unas hebras de azafrán por encima y una ramita de romero fresco.